酱肉怎么做才好吃四川？
我是四川人，非常喜欢吃酱肉。我做的酱肉，颜色是那种清亮的酱红色，味道甜香，咸淡适口，肉质软烂而不失嚼劲。 做酱肉，最重要的就是要选好调料。一般我们做酱肉都用酱油、豆瓣酱和香料。酱油要用生抽酱油（老抽酱油颜色太深）；豆瓣酱我用的是郫县豆瓣酱；香料我喜欢用花椒、八角、桂皮、香叶和白芷，这些香料不要用太多，否则会有苦味。 做好酱肉的另一个关键就是火候。很多人做了酱肉，颜色都是黑的，原因就是大火烧沸之后，没有小火慢炖，导致酱料无法发挥效果，肉块表面碳化了，里面还没入味。 我做酱肉一般是用砂锅来进行炖煮。把砂锅内垫上一层竹篾，然后再放上肉块，加入各种调料和水，先用猛火烧开，再调成小火慢慢炖上两个小时左右就可以了。 如果有高压锅，也可以用高压锅来制作。只是用高压锅制作的时候，锅底不要加水，这样容易糊底。另外在制作过程中，火不要太大，以免汤汁沸腾而溢出锅外。
下面分享一道家常版酱肉的做法：
原料：五花肉500克、食盐10克、冰糖20克、桂皮1段、香叶3片、白芷3片、干辣椒5个、生姜1块、大蒜6瓣、白酒15毫升、豆瓣酱45克、料酒15毫升、老抽5毫升、生抽5毫升、水适量
做法：
1、准备好所用的食材；
2、将五花肉清洗干净，沥干水分备用；
3、锅中倒入适量的食用油，油温烧至七成热时，放入白糖炒至焦糖色，然后将五花肉下锅快速翻炒上色；
4、放入所有香料和调味料，翻炒均匀，然后加入开水没过食材，大火烧开后转小火焖一个小时；
5、关火后让酱肉浸泡在汤汁里，让它进一步入味，大概需要三个小时；
6、最后取出酱好的肉，放凉以后切成薄片装盘即可。