怎么腌制咸肉好吃？
我奶奶是盐城人，年轻时跟着国民党部队走南闯北的，后来到了台湾，在那里定居了下来。 有一年回来探亲，给我带了好多好吃的，其中就有用盐水腌制的咸鸡蛋、咸鸭蛋和咸猪蹄。那时候条件有限，没有冰箱，这些食品都是直接放在纸箱里随著飞机在飞行中颠簸的。所以包装箱里面到处是油脂，滑溜溜的，很难打开。
我奶奶从台北给我带回来的这种盐渍的卤菜，味道确实很不错。因为台湾气候温暖，非常适宜於植物生长，因此各种香料也很丰富。我奶奶就是用台湾产的酱油、花椒等香料制作的这种独特的风味菜肴。后来我慢慢学会了做法，也制作了一些让我留著解馋。但总觉得不如奶奶做的那个味。后来我自己琢磨著加了些配料进酱料里，果然味道更棒了呢！哈哈~~
首先把新鲜的五花肉用凉水冲洗干净，去掉毛茬后切成大小合适的块状；把切好的猪肉放入炒锅中，加入冷水（水量大概要没过食材吧），烧沸后再撇去浮沫，然后关火让其自然冷却。 待水温降至常温后，把腌料：八角1颗、桂皮一小块、草果2个、香叶6片、干辣椒5个、花椒30粒左右用清水浸泡备用。 接下来很关键哦！！在猪肉表面均匀涂抹上老抽，以便更好的上色。（如果颜色不够深，可再涂一遍；如果喜欢淡色的，就不必多涂了哈。） 再取一个干净的容器，先铺上一层纱布，然后把调好颜色的猪肉块平铺在上面，盖上盖子，让它们在一个安静的地方静静“发酵”。第二天就可以看到纱布已经变干并有了结晶，这是食盐颗粒已经吸附在猪肉表面上的缘故，说明腌制的步骤已经完成，可以开始烧煮了。 这个过程其实就是利用食盐的渗透作用，使得香料的味道渗透到肉里面去的工序。
等到完全入味之后，把肉清洗干净（这一步很重要，否则会有很重的异味），并用棉线扎起来或者用牙签在上边刺出一些小洞，这样更容易入味。 最后把处理好的肉放在锅中，倒入清水（一定要冷水下锅哦～），同时放入葱段、姜片和大料，大火烧沸后，转小火慢慢炖熟。等到用筷子可以轻松扎透肉块后，捞起沥干汤汁，晾凉后装入保鲜盒内，放冰箱里冷藏储存。 这样一道美味又营养丰富的苏式酱肉就制作完成啦！！