四川麻辣鱼怎么做好吃？
先上做法！
主料：青鱼（黑鱼）一条 辅料：葱、姜、蒜、香菜 调料：盐、白糖、胡椒粉、花椒粉、干辣椒节、豆瓣酱、泡辣椒、料酒、味精、蛋清、淀粉、菜油 1.将青鱼洗净后去除鱼肉，斜刀片成薄片。 2.鱼肉中加入精盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清搅匀后加入干淀粉拌匀待用。 3.锅内烧油至四成热放入鱼片滑散熟透迅速捞出控油。 4.锅留底油烧至五成热加豆瓣酱、泡椒、辣椒节炒出香味以后加入鸡汤或者开水煮出味道加入蒜粒、胡椒面、酱油调好口味下鱼片煮熟盛碗后撒上葱花、香菜即可。
重点：一定要选择刺少的鱼，我第一次做用的草鱼，因为刺多没弄干净鱼汤里还有一堆白点点... 刀工很重要哦~要片得薄且均匀。 豆瓣、香辣酱等酱料事先炒一炒会更香~ 我还加了些糖和白醋去腥提鲜。 当然最重要的还是那一口火辣辣的红油汤底~~爱辣的朋友们可以加点火锅料哟～ 最后用勺子舀起满满一勺汤汁淋在米饭上哇喔~~~~ 完爆康师傅辣煌宗啊！