四川麻辣鱼怎么做好吃?

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先上做法!

主料:青鱼(黑鱼)一条 辅料:葱、姜、蒜、香菜 调料:盐、白糖、胡椒粉、花椒粉、干辣椒节、豆瓣酱、泡辣椒、料酒、味精、蛋清、淀粉、菜油 1.将青鱼洗净后去除鱼肉,斜刀片成薄片。 2.鱼肉中加入精盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清搅匀后加入干淀粉拌匀待用。 3.锅内烧油至四成热放入鱼片滑散熟透迅速捞出控油。 4.锅留底油烧至五成热加豆瓣酱、泡椒、辣椒节炒出香味以后加入鸡汤或者开水煮出味道加入蒜粒、胡椒面、酱油调好口味下鱼片煮熟盛碗后撒上葱花、香菜即可。

重点:一定要选择刺少的鱼,我第一次做用的草鱼,因为刺多没弄干净鱼汤里还有一堆白点点... 刀工很重要哦~要片得薄且均匀。 豆瓣、香辣酱等酱料事先炒一炒会更香~ 我还加了些糖和白醋去腥提鲜。 当然最重要的还是那一口火辣辣的红油汤底~~爱辣的朋友们可以加点火锅料哟~ 最后用勺子舀起满满一勺汤汁淋在米饭上哇喔~~~~ 完爆康师傅辣煌宗啊!

章信平章信平优质答主

来晚了 ,之前有看过一个关于这个的视频 视频是 川南的江油人做的,叫王春明老师 在视频里他主要介绍了做泡椒鱼的两种方法(一种是把鱼肉打成渣子然后加入泡椒和调料的做法;另一种是用老坛泡菜水加鱼肉和花椒、辣椒、香料做出来的做法)这两种都是家常的方法。另外还分享了一个在鱼上打花刀的方法!希望对你有用!谢谢了!

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