发糕怎么蒸好吃？
南方人，小时候常吃的早餐就是各种粥、蒸饺、烧麦、油条、葱油饼之类的，偶尔也有馒头、包子一类的，但很少。记忆里最多的还是那种类似蛋糕的高分子发糕(里面会掺各种葡萄干啊、核桃仁啊之类，但是不多)，白白的，软软的，带着自然的甜味和粮食的香气，非常好吃。 现在在北方生活了，这边早餐爱吃馒头、花卷、包子这类的，虽然也爱吃，但总觉得不够好。于是就自己琢磨着做，想重拾记忆中那熟悉的味道，结果做了几次，感觉离记忆中的味道越来越远…… 发糕到底是什么呢？到底要怎样才能做得好吃呢？我一直在思考这个问题。直到前几天又做了次发糕，突然好像悟了点什么，好像抓住了些什么，于是赶紧过来分享。如果你也在苦恼于如何做出好吃的发糕，希望我的经验能给你带来些启发。
【食材】 清水700g、白糖45g、面粉260g、酵母3g （因为家里没有低筋粉，所以用的是普通面粉） 【步骤】
1.准备一个无水无油的容器，把清水、白砂糖、酵母放进去，搅拌至糖融化，然后放入面粉，搅拌成浓稠的面糊。
2.盖上盖子或保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵。
3.待面糊变成原来的两倍大就可以了。
4.用筷子将面糊搅匀，使里面的空气充分扩散，然后倒进模具里，盖上盖子或者保鲜膜，继续让它醒发。
5.差不多2个小时，用手指弹压一下面糊，如果凹陷很快能恢复，就说明醒好了。
6.冷水下锅，锅开后计时30分钟，关火，让发糕在里面浸泡2小时左右，等它彻底蓬松暄软。
7.取出来倒扣脱模，切成块就可以吃了。
做完以后发现颜色不太对，以前做的都是雪白的，怎么这回有点发黄呢，会不会是酵母放多了？赶紧查了一下，百度上说的原因是：“可能因为你放了酵母，而酵母又是富含营养的微生物，所以在表面会长出一层薄薄的菌膜，这个过程叫做‘发毛’，正常的酵母发酵应该是不‘发毛”的……” 所以这层毛毛并不是头发哦，也不是杂质，而是正常的生理反应呢。不过既然百度能搜索到原因，那就说明这做法是没问题的，只是个人味觉不同罢了。我倒是觉得这样更有风味，像加了天然色素似的。