蛤鱼怎么做好吃？
我是做水产加工的，经常碰到像您这样问鱼怎么做的人 说实话，我们也不知该怎么弄好，因为鱼肉是最难做好的食材之一，做法过于单一，又要求肉质鲜嫩、入味，不是那么简单的。 之前回答过一个类似的问题，把做鱼的方法都放了上去，您看看有没有用吧！ 用高压锅也能做出好吃的鱼哦～
原料：新鲜草鱼一条重约1000g 调料：料酒25g，酱油6g，白糖4g，胡椒粉3g，豆瓣酱20g，姜末5g
制作方法： (1) 将鱼处理干净，剁去头尾，冲洗干净待用；
(2) 将炒锅置于火上，加入少量油烧至四成热，下入豆瓣酱、姜炒出红油；
(3) 倒入冷水，加入全部调料（除猪油），烧开锅后，打去浮沫；
(4) 放入鱼，盖上锅盖，改用小火烧至熟烂即成。 可添适量水淀粉勾薄芡，装入盘中，撒上葱花和香菜末即可食用了。 小贴士： 如果喜欢麻辣口味的，还可以在煮好的鱼上洒上花椒粉、辣椒粉，锅中烧热油，浇在上面，滋啦一声，香味扑鼻而来~
蛤蟆鱼吃法一、蛤蟆鱼炖豆腐
鲜活蛤蟆鱼200克，嫩豆腐500克，酱油、精盐、绍酒、料酒、味精、葱末、姜丝、花椒水、香油、鸡汤、猪油各适量。
将豆腐切成块，放入沸水中烫一下捞出。将蛤蟆鱼肉片切成片，皮、骨、内脏剁碎，加盐、料酒、葱姜末拌匀，腌渍30分钟。炒锅上火，放油烧热，下葱末、姜丝爆香，放入鱼肉皮骨煸炒，烹入花椒水、料酒，加入鸡汤烧沸，撇去浮沫，再下豆腐块，煲沸后加酱油、绍酒、精盐，改微火炖40分钟，加入味精，淋上香油即成。
蛤蟆鱼吃法二、香酥蛤蟆鱼
鲜活蛤蟆鱼300克，面粉100克，鸡蛋150克，白糖、芝麻、葱、椒盐、花生油各适量。
将蛤蟆鱼去鳞、鳃、内脏、皮和骨，鱼肉剁茸，加葱末、鸡蛋清、精盐、味精、胡椒粉、姜末、花椒水搅匀上劲。将鸡蛋清放入面粉中，加水打成糊状，放入芝麻。锅内放油烧热，下鱼丸炸酥呈金黄色时，控去油，晾凉，撒上椒盐、白糖即成。
