如何煮鲤鱼好吃？
我学做饭两年了，各种菜式基本都做过，下面分享一下我的经验 首先买鱼。市场上有很多鱼，草鱼、鲤鱼、鲫鱼等。不同鱼的烹饪方式有很大差异。很多人只知道红烧鱼、糖醋鱼，其实鱼肉有很多种做法。 以鲤鱼为例。做糖醋鱼要用鲤鱼，因为鲤鱼腥味大，做糖醋鱼最适合不过。而做水煮鱼应该用水草鱼或者黑鱼。
购买时，注意检查一下鱼是否新鲜。新鲜的鱼眼睛明亮，皮肤有光泽，鳞片紧实，轻轻挤压腹部没有污血渗出。不新鲜的鱼会有臭味，双眼无神，皮肤松弛，有粘液分泌物。
第二，烹饪前处理。无论做什么鱼，烹饪前都要处理好（除鱼内脏），这样才能保证成品美观。一般来说，鱼的处理方法是除去鱼鳞，挖去鱼肚，去掉腮部，切断鱼骨，把鱼肉清洗干净。如果做剁椒鱼头的鱼头比较大，可以剁成块。如果是煎烤之类的做法，可以不用腌制，但如果需要入味，可以提前用料酒、姜葱等腌渍30分钟左右。
第三，下锅烹调。现在介绍几种常用烹制方法。
1.爆炒。适合味道厚重的菜肴。比如豆瓣酱炒鱼片。原料腌制完成后，锅烧热，放入油，再把调料爆香，紧接着放入鱼片煸炒，等到鱼片变色，就可以出锅了。
2.蒸。很多鱼都可以蒸着吃。清蒸鲈鱼，把切好的鱼片放在盘子中，再摆上葱姜丝，放一点盐、油拌匀，蒸熟后淋上蒸鱼豉油即可。
3.炖。也可以叫做“煲”。这个比较耗时间，但是香味浓郁。可以做黄豆香菇炖鲤鱼，先把鱼煎一下，然后再和黄豆、香菇、调料一起炖着喝。
第四，完成。一般做好后，撒上葱花或香菜点缀，就可以上桌了。如果喜欢酸甜的口味，可以做糖醋丸子。把鱼肉做成丸子，裹上鸡蛋液，然后再粘上面糊，下油锅炸熟，最后浇上甜甜的糖醋卤汁就可以了。