四川的熏肉怎么做好吃？
我的答案可能不是最专业的，但我希望是最接地气的。。。 首先，你要有一口烧柴火的好锅。别小看这个锅，很多餐馆的烧菜好味道都是靠它得来的。因为用柴火烧出来的东西带有柴火的香味儿呢！ 其次，你要有合适的原材料。猪臀尖（也就是猪屁股上的那块儿肉）是非常合适的材料之一，因为这个部位运动比较少，所以肉质相对细腻些；同时因为这里面的脂肪比较多，所以用来做烟熏会更香一些。 然后，要准备白糖、食盐、茶叶等调料。 最后，就是最重要的制作步骤了。 第一步：酱制 把新鲜的猪肉用冷水洗掉血水，放进锅中，加入食盐拌匀后，盖上盖子，让食物熟成。这个过程大概需要两天左右。 这一步其实很重要，通过加盐可以让肉类更加入味。当然，放其他香料也是可以的，不过我试过了，还是单纯盐的味道更棒！
第二步：晾干 将酱好的肉捞出晾干水分备用。注意，这个时候的肉还不能直接用于制作。因为太湿，容易霉变。而且，酱制后的肉类蛋白质含量比较高，很容易滋生细菌。因此必须要晾干水分，杀菌消毒。 这一步也很重要，通过晾干可以去除食材表面粘附的杂质和微生物。为了干净卫生，最好能暴晒一下。不过夏天到了，注意防蚊噢～ 经过这两步，基本就可以得到一盘好吃的腌猪肉了。不过这么做出来的肉质会比较硬，很难嚼，不太适合老人和小孩子食用。所以下面就要开始关键的一步啦~
第三步：烟熏 这也是最重要的一步。我做过好几次，最好的效果是家里最大的一口砂锅，里面铺上锡纸，然后把酱料肉平铺在锡纸上。接着，在肉上面铺一层薄薄的白砂糖，再把茶树叶或者红茶包放在白砂糖上。最后，把砂锅盖严，小火30分钟左右就可以了。 做好的熏肉会有浓浓的烟味儿飘出来，闻着就很诱人。不过这个味道能不能接受就看自己的味蕾了，毕竟每个人的嗅觉不一样。我觉得这个味道刚好，你要是觉得太重，就少放点糖哦～ 做好以后的熏肉可以直接吃，软软哒，糯糯哒，带着一丝丝甜味，很不错。要是喜欢咸辣口味的，可以做麻辣味的，做法也很简单。就是用豆瓣酱、剁辣椒拌着吃就行啦。