挂面打什么卤好吃？
这个我有权回答！ 我是江苏徐州人，我们那的挂面是手擀的面条，不是机器做的，非常劲道，和机器做的面条口感完全不同（后来来到北京才知道有机器做挂面的），我们那里家家户户会做挂面。 以前没有买现成的咸菜，我们那里是用芥菜叶子剁碎了和酱拌在一起做成咸菜（现在想想味道真不错，有点辣辣的）；也没有买现成的炸酱，我们那里是用豆腐乳和豆瓣酱以及各种调料一起熬成浓稠的炸酱。 于是乎，我们自己动手制作卤子。
制作卤子的原料也是就地取材，用鸡蛋、青菜、粉丝、木耳等等做成蛋炒饭备用，用肥肉炒菜花或者炒豆芽，用青椒或者西红柿炒鸡蛋，用黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等凉拌醋汁。 当然最经典的就是红烧肉酱了，用五花肉炖烂后搭配黄瓜丝等拌饭吃，那个香啊，现在想起来都要吞口水。
至于挂面嘛，最好吃的莫过于麻酱拌面了。用芝麻酱、花生酱、酱油、葱花、香菜末、醋、豆瓣酱等调好加入煮熟的面条，搅拌成糊状即可食用，那味道可真是绝了，至今想起都会流哈喇子。 可惜现在找不到那种手工的挂面了，超市里卖的挂面没有嚼劲，用普通的面条做法已经很难做出好吃的卤子了。