挂面打什么卤好吃？
这个我有权回答！ 我是江苏徐州人，我们那的挂面是手擀的面条，不是机器做的，非常劲道，和机器做的面条口感完全不同（后来来到北京才知道有机器做挂面的），我们那里家家户户会做挂面。 以前没有买现成的咸菜，我们那里是用芥菜叶子剁碎了和酱拌在一起做成咸菜（现在想想味道真不错，有点辣辣的）；也没有买现成的炸酱，我们那里是用豆腐乳和豆瓣酱以及各种调料一起熬成浓稠的炸酱。 于是乎，我们自己动手制作卤子。
制作卤子的原料也是就地取材，用鸡蛋、青菜、粉丝、木耳等等做成蛋炒饭备用，用肥肉炒菜花或者炒豆芽，用青椒或者西红柿炒鸡蛋，用黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等凉拌醋汁。 当然最经典的就是红烧肉酱了，用五花肉炖烂后搭配黄瓜丝等拌饭吃，那个香啊，现在想起来都要吞口水。
至于挂面嘛，最好吃的莫过于麻酱拌面了。用芝麻酱、花生酱、酱油、葱花、香菜末、醋、豆瓣酱等调好加入煮熟的面条，搅拌成糊状即可食用，那味道可真是绝了，至今想起都会流哈喇子。 可惜现在找不到那种手工的挂面了，超市里卖的挂面没有嚼劲，用普通的面条做法已经很难做出好吃的卤子了。
猪肉酸豆角卤
酸豆角150克洗净，切成0、5厘米的小段；瘦猪肉100克洗净切成片，再切成丝，放入盐、料酒、水淀粉抓匀，腌渍10分钟；锅中放油烧热，放入葱花炝锅，倒入肉丝炒散，再放入酸豆角煸炒，锅内加水，烧沸后，加入味精，淋上香油，即成酸豆角卤。
西红柿牛腩卤
牛腩洗净切成块，放入沸水锅中焯5分钟，捞出沥水；西红柿200克洗净切成块，葱切段，姜切片；锅里放油烧热，加入葱段、姜片爆香，再加入牛肉块煸炒，倒入水烧沸，加入料酒、酱油、糖，放入西红柿块，转小火慢炖1小时，加入味精调味，即成西红柿牛腩卤。
紫菜虾米卤
紫菜50克洗净撕碎，干虾米50克泡发切碎，西红柿100克洗干净切成块，葱切段，姜切片；锅中倒油烧热，放入葱段、姜片爆香，再加入虾米炒香，加鸡汤烧沸，加入紫菜、西红柿块煮5分钟，加入盐、味精调味，即成紫菜虾米卤。
鲜虾冬瓜卤
鲜虾200克去壳洗净，冬瓜200克切成片，葱切段，姜切片；锅中放油烧热，用葱段、姜片炝锅，加入冬瓜片煸炒，放水烧沸，加入盐、味精调味，再加入鲜虾烧5分钟，淋入香油，即可做成鲜虾冬瓜卤。
