挂面打什么卤好吃?
这个我有权回答! 我是江苏徐州人,我们那的挂面是手擀的面条,不是机器做的,非常劲道,和机器做的面条口感完全不同(后来来到北京才知道有机器做挂面的),我们那里家家户户会做挂面。 以前没有买现成的咸菜,我们那里是用芥菜叶子剁碎了和酱拌在一起做成咸菜(现在想想味道真不错,有点辣辣的);也没有买现成的炸酱,我们那里是用豆腐乳和豆瓣酱以及各种调料一起熬成浓稠的炸酱。 于是乎,我们自己动手制作卤子。
制作卤子的原料也是就地取材,用鸡蛋、青菜、粉丝、木耳等等做成蛋炒饭备用,用肥肉炒菜花或者炒豆芽,用青椒或者西红柿炒鸡蛋,用黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等凉拌醋汁。 当然最经典的就是红烧肉酱了,用五花肉炖烂后搭配黄瓜丝等拌饭吃,那个香啊,现在想起来都要吞口水。
至于挂面嘛,最好吃的莫过于麻酱拌面了。用芝麻酱、花生酱、酱油、葱花、香菜末、醋、豆瓣酱等调好加入煮熟的面条,搅拌成糊状即可食用,那味道可真是绝了,至今想起都会流哈喇子。 可惜现在找不到那种手工的挂面了,超市里卖的挂面没有嚼劲,用普通的面条做法已经很难做出好吃的卤子了。