牛筋头巴脑怎么做好吃？
2014年，我在沈阳一家火锅店做后厨。那家火锅店的锅底是牛骨汤加红汤的。就是白锅加上牛油辣椒那些做成红汤。每天卖不完的骨头汤和卤水就倒在下水道里。我每天看着那些骨头从面前走过然后掉到下水道里。心里很不是滋味。有一次师傅让我去扔垃圾（其实就是把已经变臭的骨头捡起来倒进垃圾桶）的时候我实在受不了了当着所有徒弟的面把筷子摔到了桌子上！后来还是师兄看我脸上挂不住主动帮我捡了起来。
后来我离开之后自己开过小酒馆也做过外卖平台当时正好赶上饿了么和美团争霸的阶段。那时候骑手很多都不送超过500元的单子因为超过了就要扣配送费。有一次一个客户点了260元的牛肉饭我就打电话问客户为啥那么少吃不了这么多如果吃不完能不能退一些。客户说不能啊。我又问为什么不够吃呢是不是菜做错了。客户说没有呀我点的是260的套餐。
于是我赶紧让厨师重新做了两份配菜的饭送过去。后来骑手跟我说其实那个单子260元只是基础费用40块钱的外卖盒外加保温袋什么的都算成本。如果超了一点的话还要加收30%的费用。所以这260的基础费用并不是这个价钱的唯一原因。还有一部分原因是外卖平台为了吸引用户而补贴给用户的费用。所以你看有时候你点的一个外卖可能只要十几块甚至几块钱。
回到这个问题上来牛筋和牛板腱都是很好炖的肉类而且非常的入味。如果是我的话我会先用清水将两个东西泡出血水然后再清炖。但是老板既然这么安排了肯定是有他的用意的。比如可能这样炖出来的肉质会更加的松软可口。
当然您要是嫌麻烦就直接炖也没事。主要是调料的问题我建议你不用八角、茴香一类的东西。可以用炖肉香四素代替既葱姜蒜和胡萝卜。当然如果你用的清水比较多的话可以少放一点。因为香料的味道比较厚重。后面你再加盐的话可能会咸淡不合口味了。最后加点香菜提香就可以了。