土鸡怎么做最好吃？
在乡下有块地，养点鸡，养点鹅，再种点菜，生活简直美滋滋~ 不过最近总是看到有人买我的土鸡蛋和土鸡，真是开心到飞起~ 我做的土鸡好吃又有嚼劲，做法特别简单！只要步骤正确，做出来的味道完全不输外面那些大餐厅！ 下面就是做土鸡最关键的地方了——腌制！ 新鲜的土鸡表皮有一层薄薄的筋膜包裹，非常的嫩。如果想要把土鸡做的又烂又入味，就必须得把这些薄薄的筋膜去掉。 如果不去掉的话，后期做出来的土鸡就会很老很硬。很多人做土鸡都做错了这一步，导致效果大打折扣！ 想知道如何去掉土鸡的薄筋吗？请看我的独家秘方！
1、用刀尖在土鸡皮上划一圈，然后轻轻把鸡肉撕开（千万别用力去拉扯）；
2、用手捏住一只鸡腿，用剪刀沿着骨头边缘剪一圈（注意不要全部剪断）；
3、把鸡脖子以上的部分全都倒出来，记住别丢哦！ 用刀沿着脖子的轮廓，割下一条连着的肉（注意别割到骨头）；
5、用刀背敲碎小骨的韧性，再用刀刨除多余的肥油；
6、最后撒上盐和生抽，抓匀后盖上盖子，腌制两个小时以上。 这样做出来的土鸡，保证香辣入味，滑嫩爽口！
【秘制卤水】 准备食材：八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱、姜 第一步：炒糖色 冷锅冷油，放入白糖，开小火慢慢炒制。等到白糖变成焦黄色，立刻把炒好的糖色倒在碗里备用。 第二步：熬制卤水 锅里留底油，放入葱姜蒜爆香，接着加入豆瓣酱、火锅底料一起翻炒。等到酱料完全炒出香味，倒入开水，放入卤料包。
等到汤汁变得浓稠，过滤掉渣滓，就是我们做好的卤水啦！
【土鸡的做法】 把腌好的土鸡冲洗干净，冷水下锅，焯水后捞出沥干待用。 起锅热油，下入焯好水的土鸡炒干水分，然后倒入事先熬好的卤水中火煮至软糯，最后撒入葱花拌匀即可食用。
戈青优质答主原味土鸡汤：
主料有土鸡，干黄花菜，枸杞等。土鸡收拾干净，黄花菜用清水洗净浸泡10分钟，生姜拍松，枸杞洗净备用。土鸡放入冷水锅中，大火煮开1分钟，捞出，冲净鸡表面的浮沫。锅中加入足够量的热水，放入生姜，鸡块，大火烧开。撇去浮沫杂质，盖上盖子，转小火焖煮2小时。加入泡发的黄花菜，枸杞，再煮5分钟左右。
红烧土鸡：
主料有土鸡，洋葱，土豆，红烧等，配料有姜片，干辣椒，八角一颗，料酒，鸡精，花椒粉等。土鸡洗净斩块，锅里烧开水，加入少量的料酒，把鸡肉放到水里焯一下。土豆和洋葱洗净切小块备用。 锅里热油，加入花椒粉炒出香味。倒入洋葱翻炒出香味。加入焯过水的鸡肉块翻炒至鸡肉微黄。加入适量的料酒炒匀。加入生抽，炒匀。加入干辣椒，八角，生姜和炒锅，加入土豆块和适量的清水。
老母鸡肉鲜味足：
做鸡汤用的鸡最好是450克左右的母鸡，肉质会比公鸡更嫩，而且下汤后味道十分鲜美，因为这个重量的母鸡已经成年，鸡肉也比较饱满，但因为不是老母鸡，肉质还不至于太老，所以做汤既味道鲜美，又不会太油腻。将鸡肉清洗干净后切块，最好每一块都有皮和肉，然后放进煮开的热水里焯水。
煲鸡汤不用加水：
煲鸡汤前不需要另外加水，只要加足够的姜片，因为鸡块焯水后鸡肉比较紧致，放入姜片后，姜片的热度会让鸡肉里的水分渗出来，这样煲的鸡汤味道更浓缩，更鲜美，而且煲鸡汤也不需要用压力锅，即使普通的煮锅，时间充裕的话也可以慢慢煲出奶白色的鸡汤。
鸡肉要先煎再煲汤：
鸡肉焯水后，不用急着炖汤，先把锅烧热，加少量的油，然后将鸡肉块放入锅内煎一下，煎的时候可以少加一点盐，煎到鸡肉略微发黄即可加入姜片和热水炖汤。这样煲的鸡汤味道更香浓，肉质也更有紧实感。
