怎么配菜好吃？
首先，菜炒得好不好吃，与厨师的刀工有非常大的关系。 好的刀工，对食材的处理是非常重要的。比如蔬菜类的刀工，需要根据不同的菜肴，进行粗细、厚度合适的切块甚至切片。这样才能让后面的翻炒入味，或者酥脆。 肉类则要根据肉质老嫩与否，以及形状大小，分别处置成细丝、厚片或者大块。 切得妥当，炒菜才能游刃有余。 然后就是下料顺序的问题了。
很多新手小白，觉得把材料都倒进锅里面去乱炒一通就完事了。其实这么做是非常容易出菜的瑕疵的。 因为不同的食材，成熟的时间是有差异的。假如你先放容易成熟的蔬菜进去爆炒，那成熟度差很多的肉类就会很难炒熟了。如果这时候加了生抽或者老抽来调色，也会因为酱油当中的淀粉质，在锅里结块，影响最后的菜品质量。 所以正确的做法应该是，先炒不易熟的肉和菜，等到快熟的时候再加入适合火候的青菜。这样既能保证有熟烂的菜也能确保有脆爽的蔬菜。
不过有时候会因为调料使用不当导致蔬菜变黑。比如做酸辣土豆丝，很多人不知道怎么把握放的时机。实际上应该先把切好的土豆丝放进清水里泡洗，去掉多余的淀粉。然后再下锅拌炒。白醋/米醋或者陈醋是土豆丝最好的搭档，可以很好的保持它的色泽爽脆。而放盐的最佳时间应该是土豆丝差不多熟的时候，太早了会发苦。 最后就是火候的拿捏了。火太大了很容易炒糊，火太小了又达不到熟烂的效果。所以必须掌握好火候的大小和时间的长短。这个是需要多练多做才能达到熟练掌握的地步的哦~希望题主可以多下厨房练习，毕竟实践出真知嘛！