怎么酱豆腐好吃？
1.选用优质的黄酱为原料，优质黄酱应呈胶状，表面光滑，颜色为微黄色或棕褐色； 2.制作酱豆腐需要放适量食盐，可以防止变质，并增加风味；但放盐量也有讲究，放盐过多会使成品发苦；具体放多少需根据豆腐的老嫩程度和个人的口味而灵活掌握；
3.在放置黄酱和食盐的过程中，为了让其更均匀入味，可以适当搅拌；
4.待上述工作完成之后，就需要把做好的酱豆腐放入密封、恒温环境中存放了——环境温度最好保持30℃左右，这个温度最适合细菌繁殖（注意不是生长），也能使酱豆腐中的蛋白质变性，更有利于发酵过程进行；
5.一般来说，做好后的酱豆腐会经历2周左右的发酵，在此期间应打开密封环境中的排气阀（或窗口），让空气得以流通，但避免与外界大气压相通，以免杂菌进入导致酱豆腐变质；
6.到第七天左右时，可以看到有气泡产生，这时可加入适量红糖调味，也可根据个人喜好适当加入辣椒、大蒜等配料。 但须注意的是，这些配料必须事先用油炸出香味后再添加到酱豆腐中。 以上就是制作酱豆腐较为关键的部分，其中，对环境的控制是重点。 个人经验仅供参考！