绿豆芽做馅怎么做好吃？
20年的老北京人教你做馅！ 首先，买回来的豆芽一定要洗干净啊（不然有豆腥味），然后锅里加水，水要多一点，放入洗好的豆芽，开锅后煮5分钟（这一步是为了焯豆芽的水，不烫手就行啦~）然后把豆芽捞出来过一遍凉白开备用。
重点来了！！！一定要用开水把豆芽烫一下再搅馅儿哦。很多人做不好就是因为没有烫豆芽这个步骤。把切好的韭菜和豆芽混合在一起，倒入香油搅拌均匀。注意啊，不要倒菜油或者大豆油，会难吃的哦~ 最后，可以捏成面团，也可以擀皮儿包饺子，个人喜欢就好啦~ 我一般直接做成小馅饼，特别好吃！
除了拌馅儿要用开水外，和面也是很有讲究的。我通常都是一次做很多，然后速冻起来，下次吃的时候拿出来蒸饺或者煎饺。 和面的水千万不能太少，否则面活不到一起就会分开的。而且水一定要分次少加，因为加了水的面团很容易发酵的（发酵后会变酸），这时候的面团就属于死面，不太好操作了。所以加水的量要掌握的刚刚好哦～
还有，一般我都是晚上和面，放在冰箱里，第二天做好的哦～这样不会发得太厉害。 如果想要更酥脆的口感，可以在煎制的过程中稍微加点盐或者酱油。不过我个人认为饺子最好吃的做法就是清水煮熟啦～