怎么调芹菜肉馅好吃？
我奶奶做的芹菜馅饺子是我吃过最好吃的，可惜已经不会做了。我爸爸说那几年他最头疼的就是过年回家，一进门就闻到满屋子芹菜味儿。 记忆里每年冬天奶奶都会种两盆芹菜，一盆清水里焯熟冷却后剁碎，另一盆用食盐腌制起来。等饺子馅儿用完，两盆菜都变成了绿色粘液和白色渣滓。
小时候不懂这些知识，只感觉这两盆菜的味道截然不同；用盐腌的那盆是咸的，清水的这盆是甜的，且颜色很漂亮，绿莹莹、水灵灵的。拌饺子馅子时，咸的在底，鲜的在上面，拌得均匀细致，吃起来香醇绵软，回味无穷。
现在想来可能是用盐水浸泡的方法让一部分维生素等营养物质融进了水里，这样既保持了食材的原汁原味又保证了馅料鲜嫩多汁。而用重盐腌制可能也是为了延长蔬菜的保鲜期限吧。