鱼头焖什么好吃？
我做的鱼头的做法是，先煎香，然后再跟泡辣椒、泡姜、小米椒一起炒，炒的时候加入葱姜蒜、豆瓣酱、老抽、生抽、蚝油、白糖、陈醋、料酒和高汤（没有就用清水），大火煮至沸腾，再转小火慢慢炖至入味，最后大火收汁即可 我是做外卖的，所以需要考虑到出餐速度很快，不能像家里做菜那样慢慢炖煮，所以我一般都是先把鱼片和配料下锅，等到锅里的水煮沸以后，把鱼片都捞起来盛盘，然后把鱼头放进去煎至两面金黄，这时再往锅里放入各种佐料，这样操作不仅能保证有充足的入味时间，而且还不会让鱼肉老掉。
如果像我一样做外卖的话，建议用泡椒来炒鱼头，泡椒的味道比较重，可以很好地掩盖鱼头的泥土腥味，而且吃起来口感也不错；如果用普通鲜辣椒来炒的话，容易辣到吃不了，毕竟辣椒本身就很辣了，你再放个二荆条或者小米椒，那味道真不是盖的…… 如果你用的泡椒是新鲜的，并且你也很能吃辣的话，可以试试我的这种做法 把新鲜泡椒和小米椒切成小段，跟葱姜蒜末一起放入锅中炒香，注意不要烧糊了~然后倒入适量生抽、老抽和蚝油调味，最后把洗好的鱼头放进去，小火焖煮十五分钟左右，期间可以往锅里打两个鸡蛋，这样能让汤汁更加浓稠，也更入味。
除了直接下锅炒以外，你还可以把它先煎一下，我的方法是，在锅中少量热油，烧热后把鱼头放进去，中小火慢慢煎制，要注意翻面哦，不然会糊底的~~等到鱼头上色后就可以倒入开水，或者是加少量的啤酒，再用锅盖盖上，转中小火慢煮，直到汤汁变稠，就可以撒葱花点缀，起锅装盘啦 当然，你也可以试试其他酱料，比如黄豆酱，甜面酱什么的都可以，主要是根据你自己的口味而定！