冰冻土豆怎么炒？
小时候最喜欢冬天了，大雪过后，和一帮小伙伴们一起滑雪、打雪仗、丢雪球，最有趣的是，可以捡些冻硬了的土豆当枪用，“砰砰”的响声还真有作战的味道，至今我还记得当时叫“冻土豆”。
其实不仅仅是冬天，在冬天之前或之后的任意时期，土豆都是一道难得的美食。记得很久以前，当土豆还是稀罕物那时，有位朋友从北京带到几个土豆，说是一直存放在冰箱里，等吃的时候再拿，可是拿出来的土豆已经腐坏，朋友说舍不得扔就磨成泥加些蔗糖炒了吃掉，我说多难吃的东西，朋友执意要吃，让我帮忙试吃，我说行，但也要教你怎样吃。朋友吃后觉得味道确实怪怪的，但说不上来是哪儿的问题。
把冰冻过的土豆掏出来横着切，切掉三分之一左右的头，挖掉心的部位，切成长短、粗细均等约一寸长的土豆条，再切成细末备用(这就是名副其实的泥了)。炒锅上火放油，油热后放入葱姜末，爆出香味，放入土豆泥，翻炒，随即加入少量水，再翻炒，用勺子压碎土豆泥(如炒蛋花状)加入少量红糖，即可出锅。
这道菜的特点是色泽微绿、甜中带咸，颇有嚼头，并且口感细腻。
记得第一次吃是在一个很漂亮的云南女孩子家里，她一边给我做这道菜，一边嘴里哼着非常动听的民谣：“雪花飘飘，北风吹，大雪封门不用猜……”。原来，这道菜在很多年前就已经是一道名菜了：叫“雪花土豆泥”，而歌词则是专为这道菜写的。
二、烹调中应注意的问题：
1)把冻土豆切成细末时，要粗细均匀，以免影响咀嚼；2)炒土豆泥时最好不要用铁锅和铝锅，否则会因此而吃到铁或铝的味道；3)要掌握好火候，不宜久炒，以免过于焦糊而难吃，但也不要炒的时间过长，否则会过于稀软；4)如果没有红糖，用白糖、冰糖代替也一样，只是红糖的口感和颜色更胜一筹；5)如果不愿意吃到完整的土豆，在切成细末时完全可以不用洗(本人从来没有洗过)，但一定要把皮去掉。
其实，在冬天把土豆放在冰箱里冷冻，并不是为了延缓腐烂，而是为了降低温度防止细菌繁殖。只是，当零下18℃与空气中水分接触时，虽然土豆不会快速繁殖细菌，但还是会增加一些细菌。特别是那些有皮疹的人，在吃冰冻过的土豆时就可能引起发痒的症状。从另外一个角度说，即使没有发痒症状的人吃了没洗干净的冰冻土豆，也可能因为细菌超标而引起其他的疾病。所以，吃冰冻土豆时一定要洗干净。如果没有洗干净，又吃了很多，就有可能得皮肤病。如果清洗后的冰冻土豆，又马上放进高温中翻炒，那也许会使番茄红素遭受破坏。如果已经知道土豆是病菌的载体，那么我们是否有那么好吃呢？