小肉圆烧什么好吃？
2017年，我曾在苏州一家老字号饭店里吃过一道“小肉圆”，当时觉得异常鲜美，于是问老板这是什么菜，老板很诧异地说，“小肉圆啊！你不知道这道菜啊。我们店小有名气就是靠这个‘小肉圆’的……” 此后数年中，我每次到苏州必吃“小肉圆”，但再没见到第一次吃的时候那种鲜美之感，我问为何，老板说：“现在肉不好买，都用机器把肉打碎做馅了……” 后来我不时听到有人抱怨，如今“小肉圆”不香了；还有人说，以前“小肉圆”里还有荸荠呢，多么美好的记忆呀…… 最近一次去苏州，我又找到了这家老字号，刚进大门，就看到一幅醒目的招牌——“不卖‘小肉圆’”。 原来，“小肉圆”已经不在菜单上了。 问老板原因，他说：“现在的年轻人不喜欢吃甜饭（咸粥），而我们的特色就是咸粥。为了迎合年轻人的口味，我们就取消了那些‘老东西’……” 他继续说道：“其实许多‘老东西’味道是不错的，比如腌笃鲜、熏青豆、葱油饼……但是年轻人不喜欢吃，所以我们就不做了……” 我点点头，想起自己在北京吃的“炸酱面”，那面的酱是用干黄豆酱和花生酱拌出来的，酱香醇厚；而在北京著名的“烤肉季”，我吃到过最好的羊肉串，是穿在钢钎上的，烤得恰到好处，不嫩也不老；在上海，我还吃过用鸡蛋和大米熬成的“桂花酒酿”，入口即化……这些“老东西”的味道我都忘不掉。
然而，再好吃的“老东西”，也是时代的烙印，它们既代表了一个时代饮食文化的精华，也代表了那个时代食材的精良。 一个时代有一个时代的美食，正如一个时代有一个时代的文化一般。 现在，我们不仅有了肯德基和麦当劳，还有许多其他西式快餐；不仅有了星巴克和瑞幸咖啡，还有许多其他咖啡连锁店——这些新的食品和餐饮方式，正是时代变化的印记。 无论“小肉圆”还是炸鸡，都是这个时代最美好的印记之一吧。