生牛肉干巴怎么做好吃？
这个，我特别有经验！ 先说做法： 牛干巴，是云南很多地方都有的一种风味肉，是用经过腌制的牛肉晒干的制品。食用时，只要用水浸软，煎炸烹煮都可以。 用清水浸软后的干巴，可以做很多菜式，最家常的做法就是蒸白勺（这个“白勺”的读音跟“包子”很接近），把切好的干巴拌上剁碎的葱蒜，浇上豆瓣酱，上锅蒸熟了吃。 这样做简单省事，但是味道比较寡膻。如果加入辣椒、花椒、胡椒以及少量冰糖、酱油一起蒸制，味道会更好。 我最喜欢的是拿它做砂锅，像土豆炖鸡块那种做法，加上豆腐乳和香葱，那个香味……一口下去，满嘴香呀～～～
不过最好的吃法，我个人觉得还是烤着吃。用烧烤酱（烧烤酱做法参见我的另一个回答： ）蘸水沾着吃，那滋味………绝了！ 很多人不喜欢吃牛羊肉的味道，觉得又膻又腻。其实啊，只要处理得好，那是香喷喷的好味道呢。
接下来分享一个去膻味的小方法： 买回来的牛干巴用清水泡着，每隔一段时间换一次水，这样就能去掉大部分膻味了。 我还试过用醋或白酒浸泡，效果也不错。 如果您和我一样，是个重口味的吃货，可以试试下面这个香辣干巴的做法： 这个菜系我妈妈教我的，她说是她家那里（云南昭通）的做法。用油炸过之后的干巴，配上青红辣椒圈，那叫一个香呀～～～
生牛肉干巴的做法：
做法一、生牛肉干巴制作方法1、用料：牛后腿肉1000克，盐120克，桂皮25克，八角5个，干辣椒5克，花椒5克，生姜5克。
工艺流程选料→腌渍→晾干→装桶。
生牛肉干巴制作方法2、制法：选牛后腿肉洗尽沥干。将盐、桂皮、八角、干辣椒、花椒、生姜同放锅内，炒干研细，撒在肉上反复揉搓，然后将其放入盆内腌渍1昼夜。
3、将腌渍好的牛肉放在通风处晾2~3天即成生肉干巴。然后用皮纸包紧，装入坛内封口存放。
生牛肉干巴特点：咸香麻辣，肉干爽口。
做法二、生牛肉干巴制作方法3、原料：瘦牛肉4000克。调料：食盐150克，花椒粉、辣椒面各30克，葱白100克，白酒50克。
制作：1、选质量上乘的牛肉，洗净后沥干水分，切成薄片。
2、牛肉片加入食盐、白酒、葱白、花椒粉、辣椒面拌匀腌渍4小时，捞出牛肉片晾晒3天左右成。
做法三、生牛肉干巴制作方法4、制作方法1、将精选净洗净的牛肉，顺丝切成3、3厘米长、0、6厘米厚的长方块；将锅放在火上，倒人少许油烧热，放入白糖炒化，下人牛肉稍炒几下，使糖汁均匀地粘在牛肉上。
2、炒锅内加人汤，再下入桂皮、花椒、大料、葱、姜、盐、酱油烧开，撇去浮沫，移至微火上炖至熟烂，取出。
3、勺内放入油烧至七成熟，将炖烂的牛肉人锅炸至呈金黄色，捞出，装入盘中，撒上芝麻和花椒盐即成。
