1.鱼处理干净，鱼肉用少许盐、味精、料酒腌一下；鱼头、鱼尾和鱼骨洗净血水，用盐和料酒腌制备用。（注意鱼的腥味主要来源于脂肪，所以去腥的重点就是去除脂肪） 2.辣椒、葱、蒜切好备用。（我的方法是放整个的辣椒，辣椒籽一起放，这样烤出来的烤鱼辣味更足！）
3.烤盘上铺锡纸，涂一层油防粘，把腌好的鱼放在上面，送进烤箱，设置温度为200℃，时间大约8分钟。如果没有烤箱，也可以直接放在锅里煎，但是效果没有烤箱做出来的好哦~
4.在煎/烤的过程中要往鱼身上刷两次酱料。这里推荐的酱料是豆瓣酱+花生酱+酱油+糖，比例大概是5：2：2：1，拌成酱汁备用。
5.鱼快好时把葱花和蒜放入锅里爆香，然后把调好味的酱汁倒进去煮开，煮到黏稠的状态就好了。
6.鱼烤好后和汤汁一起倒入碗里，放上切好的辣椒和葱花，再浇上热油就可以了~ 是不是很简单呢？我每次做这个菜都会赢得一片赞美。因为真的很好吃呀……软嫩鲜甜的鱼肉混合着香辣的酱汁，一口下去就让人沉迷其中不能自拔！
谢霆基优质答主巫山烤鱼的制作方法一、原料
主料：鲜鱼（根据个人口味选青鱼、草鱼、鲤鱼、鲶鱼、江团...）
辅料：葱、姜、蒜、干辣椒（子弹头为最佳）、豆豉、料酒、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、香菜等
巫山烤鱼的制作方法二、腌鱼
1、鱼洗净后，在鱼身两侧斜切数刀（目的是使烤制时更入味），抹上适量盐、料酒、辣椒面、花椒面、胡椒粉等作料腌制20分钟。也可以放你喜欢的作料，比如五香粉、芝麻酱、海鲜酱、咖喱粉等。
2、腌制期间烧热锅，加木炭，放上烤架，再在烤架上铺一层锡箔纸（这样更方便打扫卫生）。
巫山烤鱼的制作方法三、烤鱼
将腌制好的鱼放在烤架上，再在鱼身上撒一层辣椒面和花椒面，烤到鱼身两面表皮呈金黄色。（期间要时常翻身、并刷一层烤鱼料或油以免烤糊）。
巫山烤鱼的制作方法四、炖鱼
烤好的鱼放入砂锅中（或者直接放入大盆中），加入骨头高汤（没有就用鸡精兑水），再加入盐、味精、胡椒粉、料酒等调味料，加入你喜欢的配菜（比如豆腐、魔芋、土豆、莲藕、木耳、花菜...），中火煮五分钟之后开大火将汤汁炖浓稠，撒上香菜点缀。
巫山烤鱼的制作方法五、浇料
锅里加油，放入辣椒段、大蒜、花椒、草果等，炒出香味之后，迅速浇在炖好的鱼上，让烤鱼更入味，更香辣。
做巫山烤鱼的注意事项
1、烤鱼最好用刺少、比较肥美的鱼，比如鲶鱼、江团等。
2、烤鱼的配菜没有规定，根据你的口味和季节加什么都行。
3、如果你想让烤鱼更麻辣一点，可以多撒点辣椒面和花椒面，甚至还可以浇上麻辣红汤。
4、在炖烤鱼的时候，加入你喜好的配菜，比如豆腐、莲藕、花菜、魔芋、土豆...加入什么菜，就多撒点那个菜的盐，以免菜出锅时还没有熟透。
