白矾做凉粉有什么作用？
用白矾制作凉粉，主要是利用白矾的凝固作用，而形成的具有弹性和韧性的类似豆腐脑状的食品。白矾又叫明矾，古代称为矾石，是一种含有结晶水的硫酸钾铝盐。由于它是一种强腐蚀剂，有酸性，所以对某些微生物有杀灭作用，内服后又能不溶于水地通过小肠，在大肠内由于肠液消化部分水解而呈酸性后，对大肠粘膜产生直接刺激作用，可促进肠蠕动而致泻。另外，分解出的矾液还能阻止糖类发酵，故有收敛、解毒、杀虫、防腐和中和中和胃酸的作用。
中医用于治疗暑热烦渴、泄泻、痢疾、胃酸过多、湿热黄疸、疮疖疥癣、癫痫、曼虫、神经衰弱、失眠等症，是一味较为常用的中药。制成凉粉后，性质发生改变，常食不仅具有清热解毒的功效，而且还有健脾、美肤、减肥等作用。