家常烙油饼怎么和面合适？
烙油饼需要发面吗？发面是一种工艺，可以做出更加柔软可口的美食。烙油饼也是同样的道理，发面烙油饼的味道更加香，口感也更加松脆可口。但是，烙油饼发面的问题是个技术活，如果处理不当，反而会影响做油饼的美味。
1、用温水和面。在凉水中放入适量酵母和白糖，再把凉水加热到不烫手的时候，加入部分面粉，一直揉到面团光滑。把面团用湿布盖好放在一边，静置2—5个小时，面团的体积会膨胀两倍。
2、用热水和面。和面时，水温不要过高，50度左右即可，把烫面水一点一点地倒入面粉中，边倒边搅，直到把面团搅成团，盖上湿布放置半个小时左右即可。
3、用冷水和面。冷水和面面团不易起筋，制成的油饼松软好吃。
在面板上抹少许油，把面团在面板上按扁，再把每个面团擀成直径10厘米的圆饼。先把锅烧热，锅中涂些食用油，油热倒入饼坯，中火烙制，饼坯鼓起后，翻一个面，烙另一面，正反两面成金黄色即可出锅。