卤水猪大肠炒什么作用？
猪大肠有润燥、补虚、止渴、止血的功效。可用于治疗虚弱疲劳、养肺止泻、止咳、止血、解毒，用来治疗人体的多方面疾病。
炒猪大肠
炒猪大肠是以猪大肠为主料制作的一道家常菜。呈乳管状，长约5~10米，直径约2~3厘米，有一层厚厚的黏膜，呈浅棕白色，脏脏黏黏的。一般人都可食用。适用于外感湿邪、水肿、盗汗、带下、脚气、痢疾、小便频数、痔疮、少乳等症。
烹饪时忌加入冷水，若加入冷水，会因热胀冷缩而致猪大肠收缩，水分不易渗入髓腔，并容易出现“冲不掉”的现象。
猪大肠适合高温煎炒蒸煮，而猪大肠又分为大肠头，大肠。大肠头也就是常说的豆付肠，口感脆，一般用于卤煮；大肠就指大肠，口感油润，适合炒菜。炒猪大肠时要用热水先烫过再炒就比较容易熟。