炸辣面怎么做好吃？
我做的不是特别辣的，是我喜欢的口味！ 首先，和面！（这个很重要）
原料：面粉适量 调料：小苏打、鸡蛋一个、食盐少许、花椒粉少许、大料1～2块、生抽酱油适量、香醋一小勺、熟油（或者香油）适量、葱花少量、青菜少半碗。
做法：
1. 和面。最好用高筋面粉，在揉的过程中，可适量添加鸡蛋和清水，将面团揉至光滑，然后盖上盖子或保鲜膜饧20分钟。注意：在和面的过程中可以适量加入一点食用碱，这样可以使做出来的面条更为柔韧，但切忌不可多加，以免出现碱味。
2. 做配料。小碗里加入适量生抽、香醋、味精、白砂糖、胡椒粉、花椒粉、辣椒面、豆瓣酱，调成汁待用；青菜洗净，切成碎末待用；葱切成葱花待用。
3. 擀面条。把饧好的面团轻轻按压开，尽量擀得薄一些，均匀地抹上一层植物油，折叠起来，用刀切成合适的长度，放入开水锅中煮熟。注意：这里加入少量的植物油是为了防止面条互相粘连。
4. 炸酱。这是这道面食最难的一步了，做得不好就前功尽弃了。锅中加入比平常炒菜多一些的油，烧热后放入豆瓣酱炒香，加入豆豉酱、甜面酱、肉汤（没有可加水），大火煮开，小火焖炖一会儿，等到香味浓郁时，倒入调好的椒盐汁，煮至沸腾即可。注意：这里的豆酱和酱里的淀粉糊化后容易粘锅，所以必须不停地搅动以避免结块。
5. 拌饭。面条盛入碗中，浇上适量的炸酱，再洒上葱花、青菜、白芝麻，吃的时候拌匀就可以啦。
小贴士： 1. 做炸酱时一定要用小火，不然很容易烧糊。 2. 面里放两个鸡蛋会让炸出来的酱料更香，不过鸡蛋液一定要被打散再倒进锅里，不然会成蛋片。