红烧土豆牛肉怎么烧？
每每到冬季，便有许多朋友想吃一桌热气腾腾的“咕肉”，而当中的主角“咕肉”中又有不少朋友偏爱红烧排骨或牛肉。可当自己动手制作时，却总是觉得味道不对，不是红烧排骨不入味，便是红烧牛肉干偏甜。怎样才能烧出美味的红烧牛肉或排骨呢？
今天，我们就为大家带来了红烧牛肉或排骨的两大绝招——选择适合的调料和被炖煮的肉条。
要烧出好吃的排骨或牛肉，最忌讳的就是用那些质量差的排骨和碎肉。对于排骨，最好是选择肉多且面积较大的肋排，如果选到了肥瘦相间的五花肉更为理想。而酱排骨最好，选用偏瘦的肋排来做，牛肉也可以用牛肋排。
炖牛肉和炖猪肉、鸡汤等一样，都需要用水泡一泡。先将牛肉放入清水中浸泡1～2小时，中间换水2次，将牛肉泡净血水备用。也可不买牛肋排，直接购买市场上已经切好的牛肋排，不过这样的肋排一般比较贵。
炒糖色：锅中放少许油，放入冰糖75克，炒至锅中起烟，关火。炒糖色的目的有两个：一是可以让红烧排骨和牛肉的颜色得更干净耀眼；二是甜味的糖在工作过程中附着在肉品上，给肉添了甜度的同时还起到了滋补身体的作用。
调料的选择很关键，糖醋排骨和糖醋鸡用的是白醋、白砂糖和番茄膏，而红烧牛肉则一般不用，因为牛肉基本味已足，再用糖醋味红烧反而会掩盖其鲜味，所以一般是用酱油和料酒。
酱油是为了给予产品红色和滋味，料酒则是为了去除肉类腥味。当然还要加适量盐。姜和葱也是常用的香料材料，不过现在的肉大多是冻肉，所以在炖煮前应先把食材放入滚水汆烫一遍，去血水。