哪种酸菜做酸菜鱼好吃？
四川人答一嘴，我们那里的酸菜鱼用的酸菜不是腌酸菜而是泡酸菜。 用料简单，青菜(包菜、空心菜皆可)、新鲜鲤鱼一条或者草鱼都可以、姜蒜香菜、泡辣椒（可放可不放）。 重点在于泡酸菜，我家是有一坛子专门泡酸菜的，不过一般都是用外边卖的酸菜来炒肉或者是炖汤。
做法：
1.把鱼片放进大碗里，加入少许盐，料酒去腥（千万别放多哟不然会咸的哦）然后用手抓匀让鱼肉入味。腌制15分钟左右。
2.锅里放油烧热，放入切好的姜蒜炒出香味。然后捞出弃之不要！因为姜蒜很辣，炒久了会有辛辣味进去到酸菜里就不好了。
3.倒入酸菜进行爆炒，别煮撒了哦！要大火快炒才好吃！这时候可以放点花椒和干辣椒一起炒更巴适！
4.倒入足够开水（一定要够多否则干锅啦！）然后把事先腌制好的鱼片逐片放入锅中，记得不要搅动以免碎掉。
5.加味精和胡椒粉调一下味道（我一般不加生抽老抽这种颜色比较重的调味料），然后轻轻搅动一下防止粘底。
6.小火慢慢焖几分钟然后撒上葱花，一碗鲜香扑鼻汤汁浓郁的酸菜鱼就好了。吃的时候舀上一勺红油醋汁拌在白米饭上简直美味啊~