哪种酸菜做酸菜鱼好吃?

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四川人答一嘴,我们那里的酸菜鱼用的酸菜不是腌酸菜而是泡酸菜。 用料简单,青菜(包菜、空心菜皆可)、新鲜鲤鱼一条或者草鱼都可以、姜蒜香菜、泡辣椒(可放可不放)。 重点在于泡酸菜,我家是有一坛子专门泡酸菜的,不过一般都是用外边卖的酸菜来炒肉或者是炖汤。

做法:

1.把鱼片放进大碗里,加入少许盐,料酒去腥(千万别放多哟不然会咸的哦)然后用手抓匀让鱼肉入味。腌制15分钟左右。

2.锅里放油烧热,放入切好的姜蒜炒出香味。然后捞出弃之不要!因为姜蒜很辣,炒久了会有辛辣味进去到酸菜里就不好了。

3.倒入酸菜进行爆炒,别煮撒了哦!要大火快炒才好吃!这时候可以放点花椒和干辣椒一起炒更巴适!

4.倒入足够开水(一定要够多否则干锅啦!)然后把事先腌制好的鱼片逐片放入锅中,记得不要搅动以免碎掉。

5.加味精和胡椒粉调一下味道(我一般不加生抽老抽这种颜色比较重的调味料),然后轻轻搅动一下防止粘底。

6.小火慢慢焖几分钟然后撒上葱花,一碗鲜香扑鼻汤汁浓郁的酸菜鱼就好了。吃的时候舀上一勺红油醋汁拌在白米饭上简直美味啊~

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