酸溜土豆丝是用什么醋？
在饭店吃饭时，常会有酸溜土豆丝这道菜，可醋到底是陈醋还是白醋或者是米醋就视不同的饭店而定了，同时，土豆丝的火候处理也是不一样的，有的酸溜溜的，而有的却有点涩，这样的酸溜土豆丝用的是什么醋呢？
土豆是生活中很常见的食材，它既可以用来蒸、炖、炒，又可以让它新鲜出浴，做成醋溜土豆丝。很多人不知道醋溜土豆丝是用什么醋，其实，酸味主要是来源于醋，不管是白醋还是料酒，还是普通的家用醋都行，但是，醋溜土豆丝最正宗的酸味其实是香醋，也就是勾兑的醋，而非白醋，白醋的酸味太单一，而且不够酸，不够层次感。
香醋是我国最有名的醋之一，产自镇江，因为味道出众，香气浓厚，故被誉为“天下第一醋”。食用醋可分为3个等级：特级、一等、二等，其中特级品为最佳。优级品是没有任何添加剂的纯食醋。
香醋除了调味以外，还有许多妙用。醋不能加热，否则醋味挥发殆尽，失去杀菌消毒的功效。喝醋时，最好放点温热的食盐，不但杀菌消毒，还能帮助消化吸收。吃火锅、涮羊肉时，应备一小碟香醋，既可以解油腻，又起到了消毒作用。香醋还有解暑、提神、去除异味的效果。另外，香醋和香油混合使用，可以对风寒咳嗽、咽喉肿痛、鼻衄(鼻出血)、头痛头晕等起到缓解作用。
酸溜土豆丝该如何做？
备料：土豆2个-胡萝卜半根-大蒜3瓣-葱2根；盐2勺-白糖1勺-白醋1勺；油4勺-花椒粒1小把-干辣椒2个。
做法：土豆切丝，胡萝卜切丝，葱切丝，蒜切末；锅里放4勺油烧热，放入花椒粒，红辣椒，爆香；将土豆丝，胡萝卜丝放入，大火翻炒断生；倒入醋，加入葱丝，调味；盛入碟中即可。