鱼丸怎么炒好吃吗?
我小时候住在外公外婆家,每天下午放学就能吃到好吃的鱼丸子!每次都是外公把鱼肉敲成泥、拌上淀粉,然后油炸至金黄酥脆,再配着香菜和葱花,香喷喷的吃! 后来长大离开了外地,也吃过不少的鱼丸子,但都觉得味道平平。直到最近偶然发现了一家很棒的鱼丸子店(就在我家附近),立刻把妈妈拉过来尝了一下,妈妈说这简直就是童年回忆啊,外脆里嫩,鲜香味美,真是好久没有吃到这么好吃的鱼丸子了~开心 其实做鱼丸最重要的就是打浆了,如果打不好这个浆,做出来的鱼丸子就会散、烂、臭,直接报废。所以今天就把这个做了20几年的鱼丸配方分享给你们,保证简单易学,一教就会!
【材料】海鱼一条(1000g左右最好),胡椒粉2g,盐3g,香葱6根,生姜3片,大蒜2瓣。
【做法】
1.先处理鱼:将鱼清洗干净后,用厨房纸擦干表面水分;然后用刀背轻轻刮去鱼鳞,去掉鱼头、鱼内脏,再用清水冲洗干净待用。注意不要把骨头挑出来扔掉哦~后面还要用到鱼骨呢。
2.开始打浆:把刮干净的鱼放进锅里,加入足量的冷水没过鱼,再放入切好的葱姜蒜,开始大火煮。煮到沸腾后,继续小火慢煮5-8分钟(这一步是为了让鱼肉更入味),然后把鱼捞起来放在一旁备用。
3.接下来就是最关键的一步啦——打浆!把刚刚煮过的汤汁过滤一下,放入搅拌机中加入适量的开水搅打成浆,然后再倒回锅中,开最小火慢慢熬煮,并用勺子不停搅拌防止糊底。等到汤汁变得浓稠,能够挂住芡,就可以关火啦。
4.把刚刚做好的鱼糊舀一大勺进去碗里,上面撒一点胡椒粉、葱末,淋点食用油在上面,上锅蒸8分钟左右,就可以吃到香味扑鼻的鱼丸啦~