鱼丸怎么炒好吃吗？
我小时候住在外公外婆家，每天下午放学就能吃到好吃的鱼丸子！每次都是外公把鱼肉敲成泥、拌上淀粉，然后油炸至金黄酥脆，再配着香菜和葱花，香喷喷的吃！ 后来长大离开了外地，也吃过不少的鱼丸子，但都觉得味道平平。直到最近偶然发现了一家很棒的鱼丸子店（就在我家附近），立刻把妈妈拉过来尝了一下，妈妈说这简直就是童年回忆啊，外脆里嫩，鲜香味美，真是好久没有吃到这么好吃的鱼丸子了～开心 其实做鱼丸最重要的就是打浆了，如果打不好这个浆，做出来的鱼丸子就会散、烂、臭，直接报废。所以今天就把这个做了20几年的鱼丸配方分享给你们，保证简单易学，一教就会！
【材料】海鱼一条（1000g左右最好），胡椒粉2g，盐3g，香葱6根，生姜3片，大蒜2瓣。
【做法】
1.先处理鱼：将鱼清洗干净后，用厨房纸擦干表面水分；然后用刀背轻轻刮去鱼鳞，去掉鱼头、鱼内脏，再用清水冲洗干净待用。注意不要把骨头挑出来扔掉哦~后面还要用到鱼骨呢。
2.开始打浆：把刮干净的鱼放进锅里，加入足量的冷水没过鱼，再放入切好的葱姜蒜，开始大火煮。煮到沸腾后，继续小火慢煮5-8分钟（这一步是为了让鱼肉更入味），然后把鱼捞起来放在一旁备用。
3.接下来就是最关键的一步啦——打浆！把刚刚煮过的汤汁过滤一下，放入搅拌机中加入适量的开水搅打成浆，然后再倒回锅中，开最小火慢慢熬煮，并用勺子不停搅拌防止糊底。等到汤汁变得浓稠，能够挂住芡，就可以关火啦。
4.把刚刚做好的鱼糊舀一大勺进去碗里，上面撒一点胡椒粉、葱末，淋点食用油在上面，上锅蒸8分钟左右，就可以吃到香味扑鼻的鱼丸啦~