香辣酱炒什么好吃？
香辣酱，应该是川渝之地对辣椒、花椒和豆瓣的“三合天作之合”而诞生的复合调味料。川菜、重庆火锅、串串香中都可以看到它的身影，可见其受欢迎程度。 用它来做一道下饭菜，那是非常简单方便的。这次要做的这道菜是—— 【香辣酱烧茄子】 用料： 紫皮茄子2根 小米椒8个 蒜3瓣 姜1块 香葱2根 生抽10ml 老抽5ml 料酒10ml 黄酒10ml 豆瓣酱20克 植物油适量 做法： 把茄子去皮，然后切成滚刀状；葱蒜切碎；小米椒切圈，生姜切丝； 用清水漂洗一下切好的茄子，以免在后续处理过程中变黑； 锅内热油，放入茄子炸软后捞出备用（炸茄子的油最好多一些）； 炒锅留底油，放入姜蒜炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油； 放入料酒、黄酒、生抽和老抽调色调味； 放入炸好的茄子，均匀裹上酱料后，撒上葱花和小米椒圈即可。
【小贴士】 做这个菜没有固定的程序，一切以茄子能熟透为准。如果不知道茄子熟没熟可以戳一下，软了就可以捞出了。
做好的香辣酱放凉以后装入瓶子里，盖紧盖子，放在通风处或者冰箱冷藏起来。下次做菜可以直接取出使用。 因为有豆瓣酱和酱油等咸味调料，所以这个香辣酱是不怎么咸的，所以不用放太多的盐。