新化牛肉三鲜怎么？
湖南娄底新化三鲜，是湖南最具代表性的特色菜肴之一。 所谓“三鲜”，即由鸡蛋、鱼肉和豆腐做成的美味佳肴。此菜鲜嫩润滑，清香扑鼻，而且营养丰富，老少咸宜。 新化地处湘中，乃罗霄山脉中段的大山，森林繁茂，溪流密布，物产丰富。
早在汉朝时期就有种植水稻、养殖水产、饲养家禽的记载；到了明清时期，更是繁荣昌盛，成为周边地区乃至全国重要的粮食产区（时称“粮仓”）和水产品加工基地。 这里气候温和、雨量充沛，适合植物的生长也适合动物的繁殖。丰富的物产不仅养育了当地居民，还滋养了远近闻名的“湘军”。
1853年，曾国藩率领的湘军在江西与太平天国西征军鏖战之时，因粮草不继又正值新粮下种之际，遂令部属在江西万载、上高及湖南泸溪等地抢种粮田。由于当时湘军作战得力，抢收抢种颇为顺利。为犒劳三军，当地文人墨客特地用新鲜稻谷磨粉，拌以肉馅，做成了色香味美的“三鲜”，让士兵们饱餐一顿。
其实，这“三鲜”的做法虽简单，要做得好吃可并不简单。首先，要做得好，选料很重要。所用食材必须是当天采摘的新鲜食材，特别是葱蒜这些香料，如果放置太久，其香味就容易散失。其次，调料不能太多太复杂，否则会掩蔽了原本的香味。最后，烹制火候的掌握也非常重要。火不够，食材容易熟烂不成型，火力太过，又可能烧干水分，使菜品变老变柴。 正是有了优质新鲜的食材，恰到好处的烹饪技艺，才能成就这一道风味独特的菜肴，让它历经百年而久负盛名。