淡干什么作用？
“淡干”就是淡盐水浸泡，目的是清除附着在贝壳上的微生物（包括有害细菌）。 在我国古代就已经有了用淡盐水清洗海鲜食品的做法。 例如北宋时朱彧所著《萍洲可采》：“凡买海鱼，必先以盐水浴之。” 明代田艺蘅的《留青杂说》中提到“洗虾须碱水，洗蟹须咸水。” 清代李渔《闲情偶寄·种植部》中也有“洗菌蕈则用沸汤，以淡水煮者最佳。”的说法。 现在有很多家庭都会把刚从海里捕捞上来的鲜鱼，先放在淡盐水中过一遍，这实际上也是延续了古代的这种加工方法。
当然现在人们已经不必再用传统的煮盐水或熬食盐的方法来制作淡干了，因为这种方法既浪费资源又很难清洗干净。现代工业让我们的生活越来越便捷，我们只需要到超市购买一包专用的海水精灵就可以了——这是一种带有吸附作用的纤维棉，它可以轻松去除水产品表面的微生物，而且清洗过程相当方便，只需将其放入水中搅拌，便可达到清洁的效果。
除了可以用于清洗海鲜之外，我们还可以用它来清洗水果和蔬菜。毕竟有些蔬菜在栽培的过程中也会沾染微生物，用淡海盐溶液浸泡后再清洗就可以放心食用了。 不过需要提醒大家的是，虽然用盐水浸泡能杀死部分病菌，但浸泡时间也不要过长；否则不但会造成营养成分的损失，反而可能会由于浸泡液中的高浓度盐水导致食材发黑腐烂！ 另外也需要注意，并非所有的食材都适合用盐水浸泡。例如菠菜、苦瓜等蔬菜，还有鲜切面、饺子皮等熟食就都不宜用盐水浸泡，否则会导致营养素损失，并且影响口感。