用什么炒蛋最好吃？
鸡蛋打散后怎么炒才是关键，我总结了一下，让炒蛋软嫩蓬松好吃的不粘锅秘诀是：热锅凉油（热得不能再热的油锅）、快速翻炒 （快到你想象不到的速度）。
1、先准备食材很关键，食材准备不好，炒出来的鸡蛋很难吃。一般炒鸡蛋，我们只需要用到鸡蛋和葱花就可以了，不过为了让炒出来的鸡蛋更好吃，我会在里面加入少许的香菜提香。【香菜可以根据个人喜好酌情添加】
2、把葱切成葱花备用。
3、在碗里打入两个鸡蛋，然后把它们打成蛋液。
4、加入1小勺食盐入底味，再用筷子把盐和蛋液搅匀。
5、接下来就是最关键的一步了！如何能让炒蛋软嫩蓬松好吃又不老？那就是——热锅凉油！锅中倒入适量的食用油，油的量没过锅底即可。然后同时做到这几点：点火、锅烧热、下油、大火、转圈慢煎。
6、待底部略微凝固，用勺子舀起流下的蛋液，轻轻平铺在锅底，一定要慢慢铺开，不要一下子就堆在一起。这样炒出来的颜色才会均匀漂亮。
7、等到全部蛋液都摊平整，就用铲子不断的推炒，速度要快点，不然会老。
8、等到大部分蛋液已经炒熟，就可以关火了，利用余温会让剩下的蛋液完全熟透。最后盛出来就完成了！ 用这种方法炒出来的鸡蛋非常的鲜嫩，感觉就像刚刚从母鸡屁股底下掏出来一样~哈哈…… 小贴士： ① 打鸡蛋的时候，如果里面有颗粒，就会影响到口感。所以，一定要保证鸡蛋充分打到碗里，混合均匀。
② 在锅内加油的步骤，很多人不太懂，其实这里面大有学问。我们要做的并不是直接把油倒进锅里，而是先把锅烧热（温度很高）再浇上热油。这是因为在冷锅的状态下，直接倒油容易沾锅。而在高温的状态下，倒入食用油，会形成油膜，就不容易沾锅了。
③ 在制作过程中，全程都用大火。