韭黄配什么菜好吃？
@知乎美食 发起一个#厨房小达人#的活动，在知乎上搜不到答案，所以我来知乎提问啦~ 和韭菜一样，韭黄也是可以搭配很多食材的。我整理了5个最典型的吃法，希望对大家有帮助！ 1、炒年糕 很多人喜欢吃年糕，但是我家的年糕总是被我妈做成汤品食用，最近我学会了用韭黄和年糕一起炒着吃，香香脆脆超美味！ 年糕是糯米的制作而成，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、铁等营养元素，因此具有较高的营养价值；而韭黄中含有胡萝卜素、膳食纤维、多种维生素以及各种氨基酸，两者营养都比较丰富，相互配合更是锦上添花。 做法也非常简单快手。首先将年糕煮熟（可以更软一点），然后锅中热油，加入葱白和蒜沫炒香后，放入韭黄翻炒几下，最后加入酱油、老干妈和熟芝麻，淋上香油，翻炒均匀即可。
2、做饺子馅 在所有蔬菜中，韭黄的含盐量应该是最高的，因此在烹饪之前，建议先用清水清洗干净，然后用淡盐水浸泡半小时。 用韭黄来做饺子馅，味道非常棒哦！ 除了常规的猪肉韭菜馅以外，可以试试三鲜馅（虾皮+韭菜+鸡蛋）或者虾仁韭菜馅（新鲜虾仁+韭菜+鸡蛋） 在调馅的过程中，记得先加入食用油搅拌均匀，再添加酱油和香油调味，这样能更好的锁住韭黄中的营养成分。
3、炒肉片 如果你不喜欢用韭黄做菜，那可以尝试下用它炒肉。 选择新鲜的里脊肉，切成薄片，加少许食盐、淀粉、生抽和老抽抓拌均匀，使其入味；锅内热油，倒入肉片快速滑炒变色，盛出待用。 锅内剩少量油，爆香蒜末后，倒入切好的韭黄，快速翻炒至变软，然后将炒好的肉片倒入锅中，一同翻炒均匀就可出锅了。
4、炖豆腐 最简单的食谱莫过于炖豆腐，豆腐搭配韭菜或韭黄都超级合适。 把豆腐切成小块，放入锅中，加入适量食盐，小火煎至两面金黄。 煎好后，直接倒入适量清水，放入葱姜末，大火烧开转小火慢煮，直至汤汁变得浓稠，撒上葱花即可。 想更鲜美的话，可以在烧煮的时候，加入少许火腿碎或肉馅同煮。
5、烫食菜 南方人可能对这烫食很不感兴趣，但它可是老北京饮食文化中不可缺少的一部分。 把洗净的菠菜/茼蒿/空心菜/油菜等蔬菜放在开水锅里烫熟，蘸着酱料吃，清爽可口又解腻。 蔬菜里含有大量的维生素和微量元素，但是人体对它们的吸收利用却是不太好的，比如菠菜中有大量的草酸，如果直接食用，很容易形成肠道结石，而用沸水焯一下就能去除大部分草酸。 所以蔬菜烫食也是很有营养的。 以上～