小鲤鱼怎么炖汤好吃？
小鲤鱼怎么炖汤好吃，这个问题有点难我，我平时不大喝小鲤鱼熬的汤，原因有二；一是小鲤鱼刺比较多，孩子吃不太合适。二是小鲤鱼虽然肉多，但是炖出来是碎鱼肉，感觉不怎么好吃。不过家里有人特别爱喝小鲤鱼炖豆腐、小鲤鱼炖土豆。 要说小鲤鱼怎么做最好吃，我认为炸着吃，酥脆焦香，那可是极好的下酒菜。拿个小碗，倒点酱油，放点辣椒油，拌个凉拌菜，来盘花生米，再啃个鸡爪子，那真叫一个美啊！
小时候，母亲常常用粉拉（就是面粉和鸡蛋调成糊状）裹上小鲤鱼油炸。做好的小鲤鱼酥酥脆脆，香香的，连鱼骨头都是酥的。现在做这个给小孩子吃是不太合适的，因为里面有明矾。（其实好多东西里面都有明矾，只是量少，问题不是太大。）
小鲤鱼也可以酱焖着吃，酱焖小鲤鱼是一道普通又特别的佳肴。普通的，是因为各地做法差不多，主要是调料不一样。特别的，在于酱焖的这个“焖”字，这可是一个技术活，掌握好这个“焖”字，你才能做的好吃。 “闷”字，有两种解释，一个是文火盖紧锅盖，慢慢地把饭菜煮熟。另一个是不加盖子或盖子未盖紧密，让汤汁儿蒸发而干锅。我个人觉得，第二种“闷”字更恰当一些。因为我们要做酱焖小鲤鱼，就要保证小鲤鱼的鲜嫩，而汤汁不能太多也不能太少。太多的汤，就会把鱼泡软了，不入味也不好吃。太少的汤，就会烧干锅。所以，我们既要保证小鲤鱼成熟，又能保持它的鲜嫩，还要防止烧干锅，这个“焖”字的火候还真得掌握好。 做好吃的酱焖小鲤鱼，需要注意以下几点；
1. 小鲤鱼需要腌制一下，这样更能入味，而且可以去除一部分腥味。
2. 要选择优质的豆瓣酱，这样做出来的颜色好味道香。
3. 不盖锅盖或者锅盖没有全部盖上，都是有道理的，这里要注意。
4. 最后收汁儿的时候，要不停地用筷子搅拌，防止酱粘锅底。