蛋炒饭什么米好吃？
好吃的蛋炒饭，关键到底在哪里呢？ 1.隔夜饭 要吃到一碗香喷喷的蛋炒饭，最重要的一步就是米饭要炒得颗颗分明、粒粒松散，软嫩可口。但若是你用刚出锅热腾腾的米饭来炒，那必然是达不到这样的效果的哟！因为热米饭的黏性比较大，不容易炒散，而且高温会破坏营养成分。所以最好是用晚上做好的米饭，放置到第二天，让它冷却，变成“隔夜饭”，这样炒出来的效果才是最佳的。
2.隔夜菜 为什么要用隔夜饭菜来炒蛋炒饭呢？其实呀，这是因为隔夜饭菜中所含的营养成分并没有消失，只是被压缩了而已，而一些有害物质则会更易被分解。 在制作蛋炒饭的过程中，我们还需要加入新鲜的鸡蛋、葱花等食材。这些食材除了增加香味外，还能够将营养元素再次复配，让整体的营养价值更高。 但需要注意的是，千万不要使用保鲜膜来密封保存隔夜饭菜，因为这样做有可能会制造亚硝酸盐这种有害物质的生成。正确的方法应该是尽量在4℃以下冷藏保存，这样可以避免腐败变质的情况产生。
3.鸡蛋 想要让做出来的蛋炒饭颗粒饱满、鲜艳油亮，我们就需要选用新鲜饱满的鸡蛋来进行拌炒。而且最好是带壳重180g左右的鸡蛋，这样炒出来才会香酥好吃哦！ 在对鸡蛋进行搅拌时，不要搅得太碎，否则会影响口感。另外，蛋液中可以适当加入一点白砂糖，用来提鲜。 但是要注意的是，蛋液当中千万不能混入任何的水份，不然炒出来的菜品就会很难看，而且是糊里糊涂的。