花莲鱼头怎么熬汤好吃？
我用的鳙鱼（胖头鱼），因为生活在淡水，所以不需要用食盐腌制去腥。但花鲢（雄鱼）有海腥味，需要先用食盐腌制去除腥味才能煲汤。 鱼清洗干净后，在鱼身两面画刀口，用油、盐、姜丝腌制20分钟。 把鱼放进电饭锅内，加入足量的清水和生姜片，煮开后调至炖汤键，煲一个半小时即可。 一锅浓白香浓的鲜鱼汤就做好了！ 如果你不喜欢吃太白的颜色，可以少加一点白醋或者白醋水里加点胡椒粉，既能增香又能提亮颜色。但千万不要放酱油啊！会发黑！！
如果喜欢口感更特别的，可以在最后几分钟把芹菜或者香菜放进去搅匀，这样就有蔬菜的清香味了。 我一般是用这个汤汁蒸腐乳馒头或者拌饭都很赞哒~
鱼头汤
材料：花莲鱼头，生姜，小香葱，盐，白酒水，胡椒粉，鸡精；
1、准备好的鱼头，去除鱼鳃和鱼下腭牙齿，再打上花刀，涂抹上2茶匙白酒，1茶匙盐，姜片拌匀，腌上20分钟。生姜切成片，小葱打上结备用。
2、汤锅内倒入适量的的水，放入生姜片烧开，下入腌制好的鱼头焯水。
3、焯水的鱼头捞出来，控水再洗一遍。
4、准备炖锅（我用的砂锅，效果更好）加适量的水，放入姜片和葱结；另起一汤锅烧开水，将焯过水的鱼头放入浸烫一下，捞出后放入炖锅内，加盖大火煮开，煮开后转小火煲30分钟。
5、30分钟后，调入2茶匙盐，再煲上10分钟，关火前调入胡椒粉和鸡精，撒上小葱花即可。
