西红柿炒肉好吃吗？
番茄炒蛋和番茄炒虾仁是我很喜欢吃的两个做法，所以经常做；而番茄炒肉我还是很少做的……不过也尝试过几次。 先来说说最经典的番茄炒蛋吧！这道家常菜十分容易做，但想要做得好吃也是有很多讲究的。
1、切番茄的技巧 番茄买回来之后，别直接就洗了切了，应该先把番茄放置在常温环境下，让它“醒一醒”，这样在切的时候就不会流汁儿（我爹教我的经验之谈）。
2、炒蛋的技巧 打鸡蛋的时候别放糖哦~会发苦哒！加入盐和适量温水搅匀待用。 锅烧热后，调成小火，沿锅边淋入植物油搅匀。这一步的目的是为了防止结块。 用筷子快速搅拌已下锅的蛋液，直到全部蓬松呈蜂窝状。
3、炒菜的技巧 热锅冷油，油要多一些，烧至冒烟时将蛋液倒进锅里迅速摊平。等到鸡蛋稍微定型，用铲子轻轻推动，并用勺子舀起鸡蛋液，让其在锅内流动起来以达到均匀受热。 加入切好的葱花或姜丝一起爆炒出香味。
4、调味的技巧 待鸡蛋炒至七八成熟时，加入切成小块的番茄拌炒。 调入味精或鸡精、生抽、老抽（可不加）、白糖（提鲜去酸味）炒匀至熟即可出锅。 下面来谈谈番茄炒虾仁的做法。
1、先准备一盆清水，加入适量食盐搅拌均匀使盐融化，然后放入处理好的虾仁浸泡半小时左右使其去腥增嫩。 另外还需要准备好姜片、葱白段、料酒等备用。
2、浸泡结束后用厨房纸巾擦干水分或沥干，然后均匀蘸上淀粉备用。 注意！不要把虾仁全裹上一层淀粉，那样吃起来口感不好。
3、热锅热油，下入沾好淀粉的虾仁小火煎制。 煎至两面金黄时盛出控油。这时锅中底油留用。
4、接着来炒番茄。热锅冷油，加入切好的番茄大火翻炒至出沙。 （这里可以用锅铲压一压番茄，帮助出沙。）
5、倒入开水，没过番茄一半即可。依次加入胡椒粉、白糖、生抽、老抽调味上色。 盖上盖子转小火焖煮5分钟左右，使汤汁变得更加浓郁。
6、打开盖子，调入水淀粉勾芡，使汤汁变得黏稠。随后撒入葱花和蒜末增香。 最后把煎好的虾仁回锅与酱汁拌匀即可关火出锅。 一盘色泽红亮、酸甜开胃的番茄炒虾仁就做好了，快趁热吃吧！