鸡汤用什么菜好吃?
鸡汤好喝,是因为鸡肉中有鲜味物质,这些鲜味物质是蛋白质和氨基酸,属于含氮化合物,所以用鸡汤煮面或者下面条特别好喝~ 但是大家有没有发现,我们用鸡汤来炒菜,口感反而没有那么好?其实这跟我们的味觉系统有关——人体感知味道的能力是有差异的,对咸、甜的感知能力相差不大,但对苦味的感知能力要差很多。这也是为什么苦味的食物大多都不那么受欢迎(虽然它们都有很高的营养价值)。 所以,想要用鸡汤来做道美味佳肴的话,就必须解决一个难题——如何掩盖鸡汤的苦味!
1. 去除鸡肠、鸡肚等内脏,清洗干净;
2. 把鸡肉放到锅中,加入清水,煮至沸腾,捞出鸡肉,撇去浮沫;
3. 在高压锅里放入葱、姜,倒入适量白酒,然后把焯过水的鸡肉放进去,加入食盐调味,盖上盖子,大火烧开,转小火炖40分钟;
4. 最后打开盖子,撒入葱花,舀起一勺子猪油进去,用筷子搅拌均匀,即可出锅。 一道鲜美异常的鸡汤青菜就做好啦~尝一口,鲜香味美,入口即化,简直让人欲罢不能~ 这道菜的做法关键就在于用猪油代替植物油。由于动物油中含有较高浓度的胆固醇和脂肪酸,在高温下容易形成具有刺激性的油烟,而含有烟点的植物油则可以有效避免。目前市面上销售的植物油普遍都具有较高的烟点,最高甚至可以达到230℃以上,所以不用担心热油会产生有毒物质。 用猪油拌饭,再喝上一口热汤,哇~幸福感爆棚!