记得以前在湛江吃蒸鸡，味道好极了 那天早上去得早，还有烧鹅叉烧排骨什么的，味道也很好。 但最让我念念不忘的是那只蒸鸡，蘸着酱油那味儿简直了 我问服务员姐姐这是什么鸡这么新鲜好吃啊 她说这是广东清远鸡呀，很普通的嘛。我信了她的话 可为什么外面买的清远的鸡都没有这个味呢（后来我才知道很多商家会用快熟的走地鸡来冒充清远鸡）
言归正传，要蒸好一只鸡，关键点在于食材选好，然后就是细节的处理了 这里要先交代下我和我男朋友的厨艺水平，我俩都是普普通通的吃货，不是烹饪高手，但很注重食材和调味，下面都是我凭记忆用词语描述出来的，无法复原当时的意境，您就将就着看吧~
第一步当然是选土鸡咯，土鸡肉嫩而且味道更香 第二步是处理土鸡，把土鸡宰净，剁掉头、屁股，冲洗干净后沥干水分 第三步是腌鸡肉，加入生抽、老抽、盐、糖、花椒、八角、干辣椒，用手抓匀后腌制一小时以上 第四步是上笼蒸制，大火烧开锅后蒸8分钟左右关火，不要打开锅盖，让蒸汽保持在内沸腾状态，焖20分钟以上再打开锅盖就可以啦 是不是很简单～这样做出来滑嫩不腻口，咸淡适中 最重要的一点，千万不能心急，一定要小火慢慢蒸才会入味哦
苟冰梅优质答主蒸全鸡是一道经典的传统名菜，根据全国各地不同的做法和烹饪方法也有很多种，全鸡的具体做法也有很多种，下面为您介绍最简单一学就会的家常蒸全鸡的做法：
食材：童子鸡1只，干香菇4朵，八角2个，黄酒4茶匙（20ml），老姜4片，枸杞1汤匙（5克），盐1茶匙（5克），开水500毫升。
做法：
1、鸡清洗干净，斩掉鸡脚和鸡翅尖，香菇用40度的温水泡发30分钟，沥干水分，挤干水分后切成两半。姜去皮切片。
2、将鸡放在盆中，撒盐，放姜片。姜片要多一些，在鸡肚中也要放一些。
3、将泡香菇的水倒入鸡盆中，浸泡半小时。这样可以去除鸡中的土腥味。
4、在蒸锅中倒入水，大火煮开。将鸡肉盆放入蒸锅中，倒入剩余的香菇浸泡水，再倒入黄酒、香菇和枸杞，再加一个八角。大火蒸一个小时。蒸一个小时后，在出锅前15分钟再加一次水。
健康提示：
鸡肉含有丰富的蛋白质，属于优质蛋白质，人体对鸡肉蛋白质的吸收率达96%，具有增强体力、强壮筋骨的功效。
鸡皮含有丰富的胶原蛋白。
鸡骨头含钙量高，而且可以煎汤或研碎加入米粉中吃，易于人体吸收。蒸鸡时，骨头中的钙能部分溶解在汤中，鸡汤不仅是很好的钙源，而且能促进人体对蛋白质的吸收。
香菇中含有的香菇多糖能提高人体免疫力，可抗癌、化痰，香菇的膳食纤维还可起到通便、降血脂、减肥的作用。
