虾仁怎么处理好吃？
1、鲜虾清洗干净之后，去掉头、尾巴和壳。 2、用刀背轻轻拍碎虾身，再用刀沿蟹壳边缘刮去背部沙包（用剪刀比较方便）。 3、去除干净的虾仁用流水冲洗干净并用厨纸吸干水分待用。
4、锅里加入适量清水煮沸后加入少许小苏打，再把虾仁放进去焯一下迅速捞起沥干准备凉拌或者做汤。 小苏打的作用是去腥增白。 也可以把虾肉剁成酱。 取适量虾肉加入胡椒粉、食盐、葱花、姜末搅拌均匀腌制片刻，然后再加入花生油搅拌均匀，这样炒出来的虾肉才会嫩滑。 最后下油下锅炒熟就可以啦。
还可以这样做： 新鲜大虾用清水洗净，剪去虾须和尖刺后放入碗中，加少许味精和水淀粉拌匀待用；鸡蛋磕入碗内调匀，倒入拌好的虾上面拌匀后再均匀地撒上干面粉拌匀待用。 锅内放油烧热，将虾粉逐只放入锅中炸至金黄色且酥脆时捞出，晾凉后剥去外壳即成。 做好的虾酥脆香甜，可以当做小点心吃。