肥肉夹瘦肉怎么好吃？
作为一个在猪肉上极其挑剔的人，我试过无数的方法来做这块肉。 经过无数次失败之后，终于得到这个可以拿得出手的食谱。 以五花肉为例（纯瘦肉和夹着肥肉的肉块做法差不多）： 1、选肉很重要，一定要选择肥瘦相间的五花肉，纯瘦肉是没办法做得好吃的。 另外就是猪皮要处理的很干净，如果有猪毛，做出来的菜品观感很差。可以用火烧一下或者刀刮。
2、处理好的五花肉用冷水浸出血水（这一步非常重要，不然做出来的菜会特别咸而且不入味）。
3、准备配料。冰糖适量（主要起到提色作用，也可以放白糖，但是个人认为冰糖更好一点点）、八角适量、桂皮适量（注意，这里因为涉及到后一步腌制的咸度，所以香料千万不能多，不然会非常难吃！）、香叶两片即可。
4、将步骤2中洗干净的血水和切好的配料一起放入锅中，加入生抽、老抽、花雕酒，搅拌均匀以后，盖上盖子小火煮一个小时左右。（这里说的刚好煮熟并不是完全熟烂，毕竟后面还要蒸，保证肉质有点嚼劲比较好）
5、一个小时后，把锅里的肉捞出来，沥干汤汁备用。 这个时候的肉已经差不多熟了，但是还不是很软烂，有一定的弹性。接下来就是把肉条上面多余的油脂刮掉。有专门刮油脂的刀最好，如果没有就用厨房剪，非常细那一种，沿着骨头，一点一点地把脂肪刮除。（这点脂肪其实很多，而且很腻人，耐心一点慢慢弄）
6、把浸过水的淀粉均匀涂抹到肉表面，保证每块肉都有味道。然后放入锅中蒸半个小时左右，让淀粉充分地渗透进去。 用筷子能轻松穿透并且没有血水涌出就表示蒸好了。
7、拌开就可以了。 软糯可口，肥而不腻。