什么鱼打鱼丸好吃？
我们得搞明白鱼丸是怎么来的 鱼丸，又称鱼饺、鱼烧卖，是南方人喜爱的小吃之一。以鱼肉为主料，配以调料、葱花等制成丸子，煮熟后鲜嫩爽口。
要做出一碗好吃的鱼丸，关键是调料和鱼肉的剁法。一般做鱼丸的鱼肉都是刺少、肉质细腻的鱼的鱼肉部分，比如黑鱼、草鱼都可以，但最好选择鱼肉较厚的部位。 鱼肉下刀前要先腌制，这样不仅能令鱼肉更入味，还能让鱼肉脱水减少水分流失，使得做出来的鱼丸更加嫩滑Q弹。
制作过程中加入少许蛋清可使做出的鱼丸口感更嫩；而生抽、老抽、胡椒粉以及糖调的味汁则是为了增香提鲜。 至于为什么鱼丸下锅煮后会膨胀呢？这主要是因为鱼肉中含有黏蛋白（蛋白多糖），这种成分具有胶粘性，能将周围的汤汁、原料互相黏连在一起，所以煮熟后的鱼丸会膨胀、变厚。 这道小吃做法简单，爱吃的小伙伴可以试试哦！