鹅怎么腌才好吃？
东北有所谓“三辣”之说，即辣椒、葱花和香菜；四川有所谓“五辣”，多了一种，指的就是花椒。 这两地方对辣的热爱简直到了疯狂的地步。不过我猜大概是嗜辣如命了。 我有个朋友告诉我，他最讨厌吃辣椒的时候有人跟他说话，因为那种感觉就像有人对着他的脸使劲撒尿。我觉得形容得挺贴切的…… 所以如果只用辣椒和醋腌制，会吃到嘴里一股冲鼻子的辣味，绝对受不了。 用盐杀出水来以后，再用手揉搓出更多的汁水出来，这样吃起来就会好很多。至于这个步骤要不要放辣椒，完全取决于个人喜好。我个人觉得这一步放辣椒味道会更佳。 接下来，最关键的一步来了！在腌好的鹅肉上浇一层香油（芝麻油，或者花生油，不能是色拉油），然后盖上盖子，把鹅肉焖起来，半个小时后，等香味飘出来了，就可以开吃了。 如果有时间的，可以放在冰箱里面腌制一个晚上。时间越长越入味。 当然，这步可以省略，直接下锅炸制也可以。但是这样做的缺点就是比较费油。而且炸过的鹅肉再浸泡在卤汁里，容易发粘变质。
做好的鹅肉酥香可口，一点也不肥腻，连骨头都是酥的。一口咬下去，香味四溢。 你别以为这是道简单的菜哦。其实做法还是很有讲究的。比如用盐揉搓出水分，有的人就直接拿清水泡着腌，这样做出来的味道肯定不地道。还有的人直接拿油炸，这样也是错的。
首先油温不要太高，否则外面糊了，里面没熟。其次，炸完的鹅肉一定要趁热涂抹香油，不然的话，皮都会发硬。 最后强调一点，这道菜一定要趁热吃，凉了他可就不好吃了。