生肥肠怎么炒好吃?
这个我得好好答一下,我老妈拿手菜之一就是爆炒肥肠,她用的是煮熟的肥肠,而且一定要用大火快炒,她说这样才不会腻。 首先把买回来的熟肥肠洗净(可以买回来了让杀鸭的大师傅帮忙洗),锅里烧开水,放进去煮20分钟左右,然后捞出沥干水分备用。 配料很简单,青椒一个(我妈会用各种辣椒,我吃不了太辣的所以少放点)蒜两瓣切薄片,姜丝少许。
开始炒了,热锅冷油,入姜蒜爆香,放入青椒炒软(大概3分钟左右吧,看个人喜好软硬程度),接着倒入肥肠一起翻炒,这个时候可以适量放一点生抽和老抽还有胡椒粉(我妈不放盐!说卤过了有味道了),差不多入味了就起锅装盘。
其实做这道菜关键是清洗干净肥肠,因为有人吃不惯肥肠的味道所以会弄很多去味的食材跟它一起炒,比如萝卜干、泡椒等等,不过我是不放的,我觉得洗干净了炒熟之后味道很不错。 另外顺便介绍一下我妈另一个拿手好菜—炒田螺,也是用煮熟的田螺,大火爆炒,放各种香料(八角、桂皮、香叶),炒到田螺的尾部翘起来就可以捞起来享用了,那汤汁可是绝佳的下饭菜啊!