爆炒排骨好吃吗？
当然好吃，下面分享做法。 食材：小排、葱、姜、料酒、老抽、生抽、白糖、盐、油 1.买回来的排骨用清水浸泡出血水； 2.锅内放清水，加入排骨和生姜，煮开后撇去浮沫，然后加入一汤匙料酒继续煮几分钟；（加料酒的目的，一是去腥，二是为了后面排骨口感更好）
3.捞出排骨，用温水洗干净表面，沥干备用； 划重点----这是决定排骨是否嫩的关键一步！很多人这一步做不好，导致最后排骨又老又柴，非常影响观感及口感。
因为排骨本身已经焯过水了，所以洗的时候不要用冷水冲，这样会让肉质变紧。温水洗过的排骨会蓬松柔软很多，烹饪出来的菜品味道和口感都会很好。 如果用冷水直接冲洗，就会直接破坏掉里面蛋白质，造成肉质收缩变紧，做出来的菜肴口感就差强人意了。 这里注意一点哦，不管是炖汤还是炒菜，排骨都要选择嫩一点的，不然怎么处理都很难软烂，口感很粗糙，就不好吃了。
4.锅内烧油至七成热，放入排骨炸至表面微黄，盛出控油； 5.锅底留油，放入葱姜爆香，然后加入排骨，依次加入食盐、白糖、老抽、生抽以及开水（一定要加开水，否则容易烧干），小火焖制二十分钟； 当汤汁还剩三分之一时，可尝一下咸淡，适当调味。 想要颜色更漂亮，可以在出锅前再淋入少量老抽拌匀。