刮煎饼放盐起什么作用？
加了盐煎饼变得又松又软，口感较好。因为盐在面团中有增强筋力的作用，可增加韧性和弹性。放盐比不放大大增加饼的柔软度和韧性。
不加盐的煎饼，因为都是淀粉类，所以比较绵软，但是缺少弹性，所以加了点盐之后，不仅更有嚼劲，而且口感也更丰富。
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加了盐煎饼变得又松又软，口感较好。因为盐在面团中有增强筋力的作用，可增加韧性和弹性。放盐比不放大大增加饼的柔软度和韧性。
不加盐的煎饼，因为都是淀粉类，所以比较绵软，但是缺少弹性，所以加了点盐之后，不仅更有嚼劲，而且口感也更丰富。