腌菜芥菜怎么吃好吃？
小时候，一到冬天，家家户户都忙着腌制各种蔬菜。其中，最经典也最受欢迎的，就数腌芥菜了。 芥菜，又称为大头菜、包菜、洋白菜等，在北方，也叫作“雪里红”，是十字花科芸薹属的植物。根据它的食用部分的不同，可以分为茎用芥菜（圆头菜）和叶用芥菜（尖头菜）。我们通常吃的包菜，大多是叶用芥菜。它在北方的种植历史可以追溯到汉代。
在我的记忆中，每年母亲都会准备很多蔬菜，用来腌制咸菜。在众多的咸菜当中，芥菜是最受欢迎的一种。母亲会挑选个头比较大，而且比较嫩的芥菜，去掉叶子部分，把梗切成段，然后拌上食盐，装进陶瓮中，放置在阴凉的地方。每天早起或者睡前，妈妈都会打开盖子，搅拌一下。大约一个星期过后，就可以吃到脆生新鲜的芥菜了。
当然，最好吃的芥菜，还是那个只有农家院子才会种的一棵普通的芥菜。可能因为它生长环境不受污染，而且又吸收了天地精华的缘故吧，那个芥菜长得非常茂盛，绿油油的，很是可爱。每次想吃的时候，我就会摘上一盆。然后把芥菜洗干净，多洗几遍，以防有泥土和其他杂物。接着把水沥干后，直接放在锅中蒸煮，等到熟透后，放适量食盐调味即可。那味道真是鲜极了！让我至今难忘。
虽然现在的生活条件提高了，冰箱也逐渐走进了千家万户。但妈妈依然会选择在冬天制作一些咸菜。她说，这是老一辈流传下来的手艺，而且很有代表性，不能丢。对于妈妈的话，我是极为尊敬的，所以每年都会照着做。只不过现在我的厨艺有了很大的提升，会做不少拿手好菜。而在这些菜肴当中，就有妈妈钟爱不已的腌芥菜。 用新鲜芥菜来腌制，是妈妈的拿手绝活！她会把芥菜冲洗干净，晾干表面水分；然后用刀剁成细末，加入食盐拌匀，放进密封罐中，腌制15天左右就可以吃了。做好的芥菜颜色呈半透明状，清亮且富有光泽，吃起来香辣爽口，别有风味。
除了以上两种以外，还有咸菜疙瘩、辣菜、泡椒等，也都是我喜欢的。您家最爱吃哪些咸菜呢？