北方哪些蒸菜好吃？
我是北方人，在北方待了十几年了，也吃过很多地方的蒸菜，说下我的感受。 首先，要区分下“蒸”和“炖”，很多人弄不清楚这两个词的意思和区别。我总结下来就是：蒸是用蒸汽来熟烂食材；炖是用锅底的汤汁把食材焖熟。所以从烹饪方式上来说，蒸是隔水加热，而炖却是浸入式加热。这样引起的生熟程度、成熟时间当然有本质的区别。 所以，用类似的烹饪方式做出来的菜肴，口感肯定不同。
其次，要说下蒸菜的流派。按照地域来分，中国主要存在三大蒸菜流派，即淮扬蒸菜派、岭南蒸菜派、川陕蒸菜派。其中以淮扬派的影响最大。 因为我家是连云港的，而连云港以前属于淮阴地区，所以就饮食习惯来说，我家跟淮扬派是比较接近的。因此说的蒸菜，主要以淮扬派为主。
下面说下我吃到的几种比较好的蒸菜。
1.咸水鹅。这个应该是广东的招牌蒸菜之一吧。刚刚出炉的蒸鹅油光发亮、香味四溢，蘸着调配好的酱汁入口，滋味鲜美、唇齿留香！
2.粉浆肉。我家附近有个小馆子，老板是商丘的，做的粉浆肉特别好吃。粉浆肉外表脆爽、里脊鲜嫩，配上蒜泥，那味道绝了~
3.甲鱼丸子汤。甲鱼肉质细嫩，入口即化，和肉末一起做成丸子，鲜香馥郁、回味无穷。
4.蟹壳黄包子。面皮擀得轻薄且富有弹性，包裹肉馅后上锅蒸熟，出来以后金黄诱人、酥脆松软，配着辣椒酱吃那个味儿让人上瘾！
5.灌汤包。徐州最有名的灌姜包，皮薄如纸、薄而不塌、色泽明亮、褶子清晰，轻轻咬一口，浓香的汁水瞬间弥漫唇齿之间，鲜、香、细、嫩，妙不可言。
除了以上五种以外，还有菠萝咕咾肉、干煸肥肠、剁椒鱼头等等，因为家里大人不怎么爱吃甜食，所以没有吃到当地出名的芋团、芋荷梗之类的美食。
好了，目前就想到这些。写得比较乱，见谅！