豆荚跟什么炒好吃？
豆荚，也就是大家说的四季豆、芸豆、扁豆或刀豆，是家常食材，富含蛋白质和多种维生素，特别是胡萝卜素含量很高，被称为“素食之王”。 清《滇南新语》说它 “色碧绿可爱，鲜嫩肥美，微甜软糯，可热炒、冷拌或做汤……” 的确如此，我小时候农村里种豆角（云南叫法）很常见，夏天的时候采下来清炒很下饭，冬天没有新鲜的就直接买干豆角炖肉吃。
现在生活好了，超市里常有新鲜的豆荚卖，价格也不贵，5块钱一斤，买回来用香油、酱油、麻油、芥末等拌着吃，清香脆嫩，非常可口。或者做成香辣豆腐干，也是超级美味。 用豆荚做汤，味道也很不错呢！ 之前家里来客人我嫌麻烦不想做菜的情况下就会煮这个汤，清香甘甜，特别开胃。 做法也简单，把豆荚清洗干净后对半切开，放生姜片、食盐煮开即可。 不过豆荚的营养价值取决于它的烹饪方式，如果清水焯一下吃可以保持营养不流失，但味道会逊色不少；如果用油炸一下再吃，则会严重破坏其中的营养物质。 因此我家一般是清炒或者凉拌，这样能较好地保存其营养价值。