分享一个简单好做的鱿鱼酱！ 最近沉迷在制作各种酱料中，此酱料适用于所有有骨的海鲜，如鲍鱼、螃蟹等…… 准备食材：新鲜鱿鱼两条（约300g）、生姜一块、青椒半个、香葱适量、香菜适量、大蒜一瓣、青红辣椒各两根
1. 生姜切片、香葱和香菜切成段、大蒜切末、青红辣椒去籽切碎； 鱿鱼处理干净后用刀纵向切开成两块，再把切好的鱿鱼放入沸水中焯烫一下马上捞出待用；
2. 锅中放少许油烧热，下入姜葱蒜煸香，加入生抽、老抽、豆瓣酱炒匀，再倒入开水煮至沸腾，放入辣椒碎、胡椒粉、冰糖、醋和八角，调好味道后煮5分钟左右让酱料的味道融到汤里；
3. 把焯过水的鱿鱼放入酱汁中，盖上盖子焖煮5分钟让鱿鱼充分入味，最后打开盖子大火收汁，使汤汁更加浓稠，关火后撒入青红椒圈和葱花拌匀就可以了。
做好的酱料可以直接舀出来吃，也可以盛到容器里放到冰箱冷藏起来随吃随取，用来拌饭、拌面或者蘸着小菜吃都特别好。
傅泽吃优质答主在韩国几乎每一种海鲜都有对应的特殊的蘸酱，其中最著名的便是八爪鱼酱（又叫章鱼酱，章鱼葱姜酱油，八爪鱼酱油等）了。八爪鱼蘸酱在韩国是最受欢迎的蘸酱之一。这种香辣味儿十足的酱汁是生吃白章鱼的绝配哦。
做好的韩式八爪鱼酱油可以直接蘸生八爪鱼吃，也可用来凉拌黄瓜、土豆、韭菜芽等蔬菜，做烤肉的蘸料；也可以作为炒年糕、部队火锅、豆腐鱼锅等料理的高汤，用途非常广泛。
做八爪鱼酱时，一般使用生鱼酱油，如果没有的话，普通的生抽酱油也可以，生鱼酱油是做蘸酱、高汤最好的酱油。
生鱼酱油的简介：用新鲜的鲅鱼的内脏鱼眼等为原料，经过长时间的发酵后，和优质的鱼饼酱油混合在一起。没有任何的添加剂的健康酱油，味道甘甜鲜美，特别鲜，特别提味。
八爪鱼蘸酱的配方比例:生鱼酱油3勺，姜蓉5勺，辣椒面4勺，糖2勺，芝麻1勺，熟白 sesame oil油1勺，盐少许。
制作方法：
1. 生姜洗净后擦姜蓉，用5勺姜蓉和3勺生鱼酱油泡3小时左右；
2. 泡好的酱油倒入锅中，加入1勺熟的白芝麻油烧开，然后加入4勺辣椒粉，搅拌均匀，熬1分钟后加入2勺糖，少许盐，搅拌均匀即可关火；
3．用小火熬煮是为了更好的把辣椒的红油熬出来，这样颜色比较红亮。
4．装在干燥干净的玻璃瓶中，放凉后可盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室中保存，一周后即可食用。
小提示:
1、做这种蘸酱一定要用凉开水，否则容易发霉变酸。泡姜蓉的酱油最好不要过滤，姜蓉一起装入瓶中。
2、做好的八爪鱼蘸酱最好放一周以上再食用，味道会更好。
