大排怎么油炸好吃？
1，选肉 选择带筋的大排，有筋膜的大排吃起来才会有嚼劲，不要买表面发干的，那是风干很久或者熏过的，口感很差。新鲜的大排应该是肥瘦相间的，但是炸熟后脂肪会消失，只剩肌肉部分（就是纯瘦肉也不好吃呀），所以炸之前用牙签戳一堆洞可以很好的防止炸老。
2，腌制 用料酒，生抽，生姜腌渍半天或一夜，期间翻动几次使其入味均匀，这一步很重要，没入味的大排直接下锅油炸会很难吃。如果想让味道更浓郁一点可以在最后一刻加入一小勺白糖提味。
3，油炸 油温六七成热（手指触碰到油会有轻微的烫感）时下锅，此时是大排最好的状态，外面酥脆，里面鲜嫩。炸的时间不宜过长，两面微黄即可出锅。
4，焖制 把炸好的大排放进去加料炒一下，我一般会用豆瓣酱、剁辣椒、香菇酱先炒出酱香味，然后加入一勺糖、一勺料酒和适量生抽，小火焖上5-10分钟可以让酱汁的味道渗入到大排里面，想吃烂一点就多焖一会儿。尝一下咸淡，如果不够加盐调味。
5，收尾 最后大火收汁儿，留下薄薄的酱汁就可以了，这样可以吃到一块外酥里嫩，咸香可口的炸大排了！ 对了，最后一定要让酱料均匀的包裹在每一块大排上~